Yuritzi Cacho Carranza

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Hablando de champiñones en la oficina (MÁS RECETA)

Publicado: 26/07/2012 10:04

Hongoschampinones

hongoschampinones

Con frecuencia el lugar de trabajo es propicio para comentar, discutir o debatir en torno a gran cantidad de temas.

Las posibilidades de establecer relaciones cordiales e incluso afectivas se incrementan conforme a la convivencia, pero si además corres con la suerte de compartir tu tiempo laboral con personas afines a tus circunstancias sociales, económicas y culturales, encontrarás oportunidades valiosas para compartir todo tipo de casos y cosas en un ambiente casi familiar.

Es así que en un día común comenzamos a hablar de champiñones, de pizzas con champiñones, y luego investigué:

¿Sabías que los hongos no son vegetales? ¿Y sabías que tampoco son animales? Los hongos no elaboran su propio alimento mediante fotosíntesis, como casi todas las plantas, pueden crecer en la oscuridad, secretan poderosas enzimas que convierten la materia orgánica en nutrientes básicos que absorben como alimento. Este proceso digestivo los distingue de los animales.

Bien, pues ya que no son plantas ni animales, se los clasifica en un grupo muy distinto, el Reino Fungi, que va desde los hongos unicelulares más pequeños, como la levadura, hasta algunos basidiomicetos enormes que sirven de alimento o son usados como sustancias alucinógenas.
El champiñón (Agaricus bisporus) es el tipo de hongo en forma de sombrilla, que conocemos comúnmente y es comestible. En México, el Estado de México es el primer productor de setas y champiñones.

Es un alimento de escaso nivel calórico, contiene vitaminas C, D, B2, B3, niacina, ácido fólico y pantoténico, fibra y nutrientes minerales como el selenio, que es un antioxidante; calcio, magnesio, fósforo, yodo, potasio y zinc. Pero su mayor beneficio es la ergotioneína, que provee de energía a las células del cuerpo y aporta capacidad de aumentar la eficacia con que el oxígeno interviene en el metabolismo. Los hongos son estimulantes de la actividad cerebral y nerviosa, y eficaces para prevenir la anemia y el colesterol elevado.

Como ven, los hongos son un alimento muy conveniente para la salud humana, y se pueden consumir de muy diversas maneras en platillos suculentos. Aquí les comparto una receta. Antes, cómo limpiarlos:

  • Si los consumes crudos, límpialos con un paño húmedo.
  • Se puede sólo enjuagarlos en un bol con agua y el jugo de medio limón. Se retiran y se secan con un paño, pero no se dejan en remojo.
  • Si los cocinas, usa un cepillo suave para eliminar la tierra de la superficie.
  • No se pelan, la piel es sabrosa y nutritiva.


Botana o Guarnición
Champiñones rellenos de espinacas, queso, cebolla y tocino.

Ingredientes:

  • 1 1/2 kilo de champiñones grandes

  • 150 gramos de tocino o jamón

  • 300 gr. de espinacas, cocida y bien escurrida

  • 1 taza de queso mozzarella o manchego rallado

  • 1 cebolla mediana

  • 2 dientes de ajo

  • sal y pimienta

  • Mantequilla

  • aceite de olivo

Para prepararlos:

  • Precalentar el horno a 200º.

  • Limpiar los champiñones con un paño y quitarles el tronquito.

  • Barnizarlos con mantequilla con la ayuda de una brochita de cocina y acomodarlos "boca arriba" sobre una charola previamente engrasada.

  • Rallar el queso mozarella o manchego.

  • Picar la espinaca y reservar.

  • Picar la cebolla, los ajos y picar el tocino o jamón y ponerlos a freír con un poco de aceite de olivo.

  • Ya que todo está frito, pasar esos ingredientes a un plato hondo, agregar la espinaca picadita, poner sal y pimienta y revolver los ingredientes.

  • Con una cuchara pequeña te ayudarás para rellenar con esta mezcla cada uno de los champiñones.

  • Ya rellenos, sobre ellos se espolvorea el queso rallado.

  • Se mete la charola al horno previamente calentado a 200 grados durante 10 ó 15 minutos según la potencia del horno que utilizas.

Me cuentan la experiencia cuando decidan probar esta receta. Disfrútenla y les estaré compartiendo algunas más.

TAMBIÉN VE:

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  • Quesadillas de camarón

    <strong>Sirve:</strong> 4 quesadillas <strong>Tiempo de preparación: </strong>20 minutos <strong>Ingredientes:</strong> 4 tortillas de harina 1 taza de <a href="http://www.vvsupremo.com/products/details.aspx?id=5" target="_hplink">queso chihuahua</a> rallado 8 camarones medianos, sin cáscara y sin venas 1 cucharada de jugo de limón 1/2 taza de la salsa de su preferencia 1 cucharada de aceite de maíz Pimienta molida Sal 1/2 taza de crema (o V&V Crema Supremo) <strong>Preparación:</strong> 1) Corta cada camarón en 4 pedazos, ponlos en un tazón y revuelve con jugo de limón, un poco de sal y pimienta. 2) En un sartén calienta aceite sobre una flama media-alta, agrega los camarones. Cocínalos, moviéndolos hasta que el camarón quede firme y bien cocido (aprox. 2 minutos.) Quítalo de la flama. 2) Pon un sartén grande sobre una flama media, pon una tortilla en el sartén y encima añade 1/4 de <a href="http://www.vvsupremo.com/products/details.aspx?id=5" target="_hplink">queso chihuahua</a>, 1/4 de camarones y salsa. Dobla la tortilla por la mitad 3) Repite el proceso con cuantas tortillas quepan en el sartén. Voltea las quesadillas de vez en cuando para que se doren por los dos lados <strong>Servir:</strong> Las quesadillas se pueden entregar enteras o cortadas por la mitad y servir con crema. <strong>Sugerencias: </strong> Utilizar los camarones precocidos.

  • Nachos Supremo

    <strong>Sirve:</strong> 4 porciones <strong>Tiempo de preparación: </strong>25 minutos <strong>Ingredientes:</strong> 1 bolsa de tus tortillas chips favoritas Salsa de queso para nachos rápida (Ver receta abajo) 2 tazas de la salsa de tu preferencia 1 taza de crema (o V&V Crema Supremo) 1 barra (½ paquete) <a href="http://www.vvsupremo.com/products/details.aspx?id=8" target="_hplink">chorizo de puerco o res</a>, cocido 1 taza de <a href="http://www.vvsupremo.com/products/details.aspx?id=1" target="_hplink">queso fresco</a> desmoronado <strong>Preparación:</strong> 1) Revuelve la crema con un tenedor hasta que fluya del tenedor continuamente 2) Calienta la salsa para nachos, agitando constantemente 3) Esparce los chips sobre una bandeja grande 4) Vacía la salsa sobre los chips, pon encima el chorizo, agrégale crema por encima de todo y espolvorea el queso fresco y la salsa. -- <strong>Receta:</strong> Salsa de queso para nachos rápida <strong>Sirve:</strong> 2 ½ tazas <strong>Tiempo de preparación: </strong>10 minutos <strong>Ingredientes:</strong> 1 taza de crema o (V&V crema supremo) 1 ½ taza de <a href="http://www.vvsupremo.com/products/details.aspx?id=5" target="_hplink">queso chihuahua</a> rallado 1 chile jalapeño en vinagre picado finamente Sal al gusto. <strong>Preparación:</strong> 1) Calienta la crema y ½ taza de queso en un sartén en una flama mediana, mezcla rápidamente hasta que el queso esté completamente derretido. 2) Agrega 1/2 de taza más de queso, regrésalo a la flama, repite el procedimiento, y haz lo mismo con la última 1/2 taza de queso. 3) Agrega los jalapeños y sal, deje hervir la mezcla agitando constantemente. Manténlo en un lugar tibio.

  • Burritos norteños

    <strong>Sirve:</strong> 4 burritos <strong>Tiempo de preparación: </strong>20 minutos <strong>Ingredientes:</strong> 4 tortillas de harina de 10 pulgadas 1 taza de frijoles refritos (de lata preferiblemente) 1 paquete de 15oz. de <a href="http://www.vvsupremo.com/products/details.aspx?id=8" target="_hplink">chorizo de puerco </a>o res cocido 2 Tazas de <a href="http://www.vvsupremo.com/products/details.aspx?id=5" target="_hplink">queso chihuahua</a> rallado 1/2 taza de crema o (V&V supremo) 1/2 cabeza de lechuga rebanada 3/4 taza de <a href="http://videos.huffingtonpost.com/entertainment/cocina-latina-cmo-preparar-pico-de-gallo-517102888" target="_hplink">pico de gallo</a> <strong>Preparación:</strong> 1. En una cacerola calienta los frijoles refritos 2. Pon una tortilla en un sartén grande sobre una flama media. Después de 30 segundos, voltea la tortilla y calienta el otro lado por 30 segundos. (Las tortillas se deben calentar lo suficiente sólo para suavizarlas) 3. En la parte baja de la tortilla distribuye 1/4 de frijoles, queso chihuahua, el chorizo, la crema, la lechuga y finalmente el pico de gallo. 4. Dobla hacia arriba ambos lados de la tortilla y enrolla de frente hacia atrás. 5. Coloca el burrito dejando el lado donde se termina de enrollar hacia abajo en un sartén sobre una flama baja por 2 minutos, y después sirve. <strong>Servir:</strong> Sírvelo así ó con tu salsa favorita. <strong>Sugerencias:</strong> Una vez que los burritos estén enrollados, se pueden envolver en papel aluminio y poner en el horno a 400 grados hasta que se calienten. Este es un método práctico si se planea servir en gran cantidad.

  • Sopa de aguacate fría

    <strong>Sirve: </strong>4 porciones <strong>Tiempo de preparación:</strong> 20 minutos Esta refrescante sopa de verano se puede encontrar en la parte Central de México, y es una buena manera de destacar al versátil aguacate. Conocido por su textura cremosa y su sabor ligeramente a nuez, el aguacate ya no es sólo para guacamole. <strong>Ingredientes:</strong> 2 aguacates maduros (Hass de preferencia), pelados, y sin semilla 1 pepino pequeño sin semilla picado toscamente con cáscara 1/2 manojo de cilantro, picado 1 taza de espinacas frescas, picadas El jugo de 2 limones 1 chile serrano ó jalapeño picado 4 cebollas verdes picadas 2 tazas de agua fría 1 taza de crema (o V&V crema supremo) 1 taza de <a href="http://videos.huffingtonpost.com/entertainment/cocina-latina-cmo-preparar-pico-de-gallo-517102888" target="_hplink">pico de gallo </a> Sal <strong>Preparación:</strong> 1. En la licuadora muele los primeros 8 ingredientes 2. Pon la sopa en un tazón grande y revuélvela con la crema, añade sal al gusto. 3. Enfria la sopa y los platos para la sopa por 2 horas <strong>Servir:</strong> Verifica el nivel de sal en la sopa, y ajústalo si es necesario. Sirve la sopa en los platos y ponle pico de gallo encima. <strong>Sugerencias:</strong> Para limpiar los aguacates, córtalos por la mitad a lo largo, e inserta la navaja del cuchillo por debajo, torciendo mientras jalas la semilla. Con una cuchara sácale el aguacate.

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