Comúnmente se refieren a ellos como los frijoles tortuga. Probablemente por su apariencia, parecida a un cascarón negro y brillante. Con un rico sabor, que ha sido comparado con el de los hongos, los frijoles negros tienen una textura aterciopelada que se mantiene muy bien durante su cocimiento.
Sirve: 8 porciones
INGREDIENTES
8 onzas de frijoles negros, secos
5 tazas de agua
2 dientes de ajo
8 onzas de cebolla blanca pelada y partida en cubitos medianos
4 onzas de jamón, partido en trocitos
1 cucharadita de comino
1 cucharada de sal
1/4 cucharadita de pimienta
4 onzas de cilantro, finamente picado
4 onzas de cebolla blanca pelada, finamente picada
MÉTODO
- Enjuaga los frijoles. Colócalos en una olla con agua y deja remojar por toda una noche.
- Cocina los frijoles por aproximadamente dos horas, tapados y a temperatura moderada. Añade agua si es necesario.
- Agrega el ajo, la cebolla y el jamón; el comino, la sal y la pimienta. Cocina por aproximadamente una hora más.
- Antes de servir adorna con el cilantro picado y la cebolla en cubitos.
* Salen cuatro tazas.
GUIA NUTRICIONAL
(Por una ración)
Calorías 127
Grasa (G) 1.7
Saturada .5
Insaturada 1.2
Proteínas 8
Carbohidratos (G) 21
Fibra (G) 5.4
Colesterol (MG) 6
Sodio (MG) 931
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