Karina Jakubowicz2013-05-21T17:07:17-04:00Karina Jakubowiczhttp://www.voces.huffingtonpost.com/author/index.php?author=karina-jakubowiczCopyright 2008, HuffingtonPost.com, Inc.HuffingtonPost Blogger Feed for Karina JakubowiczGood old fashioned elbow grease.Locura por los alimentos libres de 'gluten'tag:www.huffingtonpost.com,2013:/theblog//3.28605252013-03-13T11:44:07-04:002013-05-13T05:12:01-04:00Karina Jakubowiczhttp://www.huffingtonpost.com/karina-jakubowicz/
"Locura por lo libre de gluten". Así se le podría denominar a la creciente tendencia de que personas que no sufren de la enfermedad celíaca, lleven una dieta libre de gluten, convencidas que funcionará para bajar de peso.
A mi parecer este fenómeno es algo extraño, ya que no es frecuente que una condición médica genere una dieta de moda, además tengo mis reservas de que realmente las dietas para los celiacos (intolerantes al gluten) sean efectivas para adelgazar.
Mucho se dice acerca de los efectos del gluten (proteína del trigo) y su intolerancia, que es una condición crónica y que tiene características autoinmunes. Provoca una marcada lesión en la mucosa del intestino delgado, atrofiando las vellosidades intestinales, lo que contribuye a producir una inadecuada absorción de los nutrientes de los alimentos. Por esto, una vez que la enfermedad celíaca es diagnosticada mediante exámenes de sangre y una biopsia intestinal, el único tratamiento que se tiene es adoptar de por vida una dieta libre de gluten, lo que muchos consideran sinónimo de bajar de peso.
Adicionalmente, los niños con autismo metabolizan ciertas proteínas como el gluten y la caseína (proteína de leche) de una forma anormal por una deficiencia enzimática, su metabolismo convierte estas proteínas en péptidos opiáceos. Los péptidos opiáceos actúan dentro del cuerpo como drogas similares a la heroína o la morfina y alteran sobre todo el funcionamiento del cerebro. Además los alimentos que contienen gluten y caseína producen una "adicción" (es también uno de los resultados de su efecto "opiáceo") muchas veces estos niños limitan su dieta a las comidas que produzcan péptidos opiáceos. Es muy común que estos niños quieran comer únicamente pan, pastas, o yogurt porque se han vuelto adictos a estas comidas, o mejor dicho a los péptidos opiáceos.
Las primeras semanas después de quitar los alimentos con gluten y caseína de la dieta del niño, se pueden observar síntomas conocidos como "síndrome de abstinencia" - el niño puede tener más pataletas, estar más aislado. Muchos padres se asustan y paran la dieta. Pero la verdad es que esta es una buena señal que nos dice que la dieta sí funciona y no se debería parar. Estos síntomas normalmente no duran más de una semana y no son muy severos, después de lo que se notará como el niño comienza a mejorar. Es importante destacar que la caseína y sus derivados tardan semanas en ser eliminados del organismo, así como el gluten y sus derivados demoran meses en desaparecer del cuerpo. Es por ello que la dieta, una vez que se comience, debe ser rígida.
Alimentos prohibidos con gluten y caseína:
Soya: Muchos niños con autismo tienen dificultades con la digestión de los alimentos con soya o una reacción inmunológica después de consumir alimentos de soya.
Azúcar: El azúcar es un "alterador" natural. Muchas veces uno puede observar que un niño completamente sano, después de comer azúcar, se altera. Además muchos niños con diagnóstico dentro del espectro autista, con hiperactividad o déficit de atención tienen problemas con cándida. Y como el azúcar es uno de los "alimentos" de la cándida, se debe suspender. Los endulzantes permitidos para la dieta de un niño con estas requerimientos son Stevia y Xilitol preferiblemente.
Levadura: También uno de los alimentos de la cándida. Tampoco se deben consumir otras comidas fermentadas, como por ejemplo el vinagre.
Colorantes y conservantes artificiales: Tienen un efecto adverso en la conducta de estos niños. Y bueno, para decir la verdad, lo mejor es evitarlo incluso si no estamos en ninguna dieta especial.
Mariscos y pescados del mar: Son fuentes posibles de mercurio. Muchos niños en el espectro autista están intoxicados con metales pesados y el mercurio es uno de ellos.
Lograr una alimentación libre de gluten o una dieta para niños con condiciones especiales no es fácil, pero vale la pena; además otro punto positivo es que aprenderás a leer las etiquetas de los alimentos que consume. Quedarás sorprendido de la cantidad de "porquerías" que hay en los alimentos procesados.
En conclusión, una dieta libre de gluten es muy estricta, y además elimina completamente alimentos que no compaginan con un estilo de vida sano. Por esta razón y pese a mis reservas el furor por lo libre de gluten, puede favorecer en la pérdida de peso y estilos de alimentación más sanos.
RECETA DE PANQUECAS LIBRES DE GLUTEN, AZÚCAR Y CARBOHIDRATOS:
Dos medidas de 20 gr de proteína lactosérica (whey protein)
1/4 de taza de leche de almendras
2 huevos
1/2 cucharada de aceite de coco o canola
Mezlar todos los ingredientes y cocinar.
VIDEO PASO A PASO:
ADEMÁS: ]]>Qué comer según la estacióntag:www.huffingtonpost.com,2013:/theblog//3.27294412013-02-21T08:57:09-05:002013-04-23T05:12:01-04:00Karina Jakubowiczhttp://www.huffingtonpost.com/karina-jakubowicz/
¿Piensas que no eres capaz de comer según las estaciones? ¡Piensa otra vez! Igual que la moda, siempre hay una tendencia en alimentos y productos en cada estación o temporada. Por eso debes tratar de sacar el mayor provecho posible a la comida que está de "moda" en cada época del año, por ejemplo: cuidamos nuestra salud al ingerir la mayor cantidad de nutrientes y sabor que las frutas, vegetales, cereales, granos y proteínas que cada temporada nos ofrece. También ahorramos dinero porque al ser los alimentos más accesibles, el precio también es más bajo, apoyamos la economía al consumir productos locales, ahorramos energía, agua y preservamos nuestro planeta. ¿Acaso no crees que esto es una tendencia de moda?
Guía para comer a la "moda": Para disfrutar de los alimentos de moda lo primero que debes hacer es un menú. En diferentes partes del mundo, e incluso en diferentes regiones de un país, los menús de temporada pueden ser diferentes.
Aquí hay algunos principios que puedes seguir para asegurarte la mejor nutrición en cada estación:
En la primavera se concentran las verduras de hoja tierna, que representan el crecimiento nuevo y fresco de esta época del año. La transformación de la naturaleza que ocurre en primavera debe estar representada por los alimentos verdes en la mesa. Muchos son los beneficios de comer verde, por ejemplo: el alto poder desinflamatorio y oxigenación de la sangre gracias a la clorofila de todas las hojas verdes. Entre los alimentos primaverales se encuentran: la acelga, espinaca, lechuga, perejil, albahaca, espárragos, kiwi. Usa la creatividad para comer verde no solo en la ensalada. Así que, ¿qué esperas para agregar a tu licuado de frutas unas hojas de espinaca, lechugas, acelgas?
En verano, seguir con la luz los alimentos de refrigeración en la práctica de la medicina tradicional china. Estos alimentos son las frutas como las fresas, manzana, pera y ciruela, verduras como zuccini, tomate, el brócoli, coliflor, maíz, las especias y condimentos como la menta y el cilantro. Todos estos alimentos son fuente de potasio y vitamina C. Así que a disfrutar de la comida mediterránea en verano con una pasta con salsa natural de tomates y de postre un delicioso mousse de fresas.
En otoño, se vuelven hacia el calentamiento. Los alimentos de cosecha de otoño, incluyendo zanahoria, son camote, calabaza, cebolla y ajo. También destacan las especias y los condimentos más calientes, incluyendo el jengibre, la pimienta y las semillas de mostaza. Los anteriores son ingredientes para una deliciosa sopa de calabaza. Estos alimentos ricos en betacarotenos ayudan a preparar el sistema inmunológico para las bajas temperaturas.
En invierno, a su vez, se centraliza hacia los alimentos más calientes. Recuerda el principio de que los alimentos que toman más tiempo para crecer están calentándose en general más que los alimentos que crecen rápidamente. Todos los alimentos de origen animal entran en esta categoría, incluyendo pescado, pollo, carne de cordero, y la carne de venado. Lo mismo ocurre con la mayoría de las hortalizas de raíz, incluyendo zanahoria, patata, cebolla y ajo. Los huevos y leche también encajan aquí, al igual que el maíz y las nueces. Este es el mejor momento para disfrutar de un pavo relleno con frutos secos, calabaza, patatas. Los alimentos de esta época son ricos en vitamina D, necesaria para la absorción del calcio en esta época por las pocas horas de luz solar.
En todas las estaciones, ¡sé creativo! Deja que el telón de lo natural sea el fondo de la primavera, el verano, el otoño y el invierno. Marca la tendencia respecto a tu salud y la de su familia.
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VIDEO RELACIONADO:
]]>Receta: Panqué de yogurt y fresastag:www.huffingtonpost.com,2013:/theblog//3.26894982013-02-14T16:51:20-05:002013-04-16T05:12:01-04:00Karina Jakubowiczhttp://www.huffingtonpost.com/karina-jakubowicz/
El Yogurt es un excelente alimento para todos en casa. Además unas de las primeras comidas sugeridas por los pediatras para alimentar a nuestros hijos.
Entre otros de sus beneficios se encuentran:
Participa en los procesos de la digestión. El consumo de probióticos disminuye la intensidad la duración de los efectos laxantes a consecuencia de algún cuadro viral. Por eso es buena razón su consumo cuando hay malestares digestivos. Esto se debe a que las bacterias buenas compiten y ganan el lugar en el intestino de las bacterias patógenas, a la vez que, las bacterias probióticas disminuyen el pH intestinal.
Metabolismo de vitaminas: Si hay mayor equilibrio en la microflora, las funciones del metabolismo, síntesis y absorción de vitaminas (específicamente K, B12 y ácido fólico) se van a cumplir.
Rige el sistema inmunológico y las defensa del cuerpo: Las bacterias probióticas estimulan la producción de inmunoglobulinas A (IgA), células plasmáticas, linfocitos y macrófagos; todos ellos responsables de la defensa de nuestro organismo.
Previene el cáncer: El consumo de probióticos ha demostrado tener efectos antimutagénicos. Según el Nacional Institute of Cancer de Estados Unidos, la gente que consume yogurt, tiene mucho menos riesgo de padecer cáncer que la gente que no lo consume. Además, estudios con animales demuestran que los probióticos ayudan a la supresión de tumores.
Receta: Panqué de yogurt y fresas Cantidad: 4 panquecitos
Ingredientes:
1/2 taza de Yogurt griego
5 fresas
50gr de almendras trituradas
1 cucharada de mantequilla de maní
2 cucharadas de Whey Protein sabor a vainilla.
Preparación:
Hacer una masa con la harina de almendras, una cucharada de proteínas y la mantequilla de maní .
Aparte mezclar el Yogurt con las fresas picadas y la otra cucharada de proteínas.
Servir en moldes individuales para panquecitos, primero una capa de la masa y luego la crema.
Refrigera por 3 horas
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]]>Recetas y consejos para ahorrar dinero en comida saludabletag:www.huffingtonpost.com,2013:/theblog//3.25056132013-01-18T14:31:28-05:002013-03-20T05:12:01-04:00Karina Jakubowiczhttp://www.huffingtonpost.com/karina-jakubowicz/
¿Cómo obtener la mayor nutrición y economizar dinero, e incluso enseñarte en dónde debes gastar y dónde ahorrar a la hora de elegir tus alimentos? Los siguientes consejos y trucos te ayudarán a rendir tu dinero, mientras que cuidas tu salud con comida más saludable.
1. Comer vegetariano una noche a la semana
Trata de incluir un par de comidas vegetarianas en el menú de la semana. Saltarse la carne, aunque sea una vez o dos veces por semana, puede ayudar a ahorrar dinero, ya que la carne suele ser la parte más costosa de una comida. Esto en adición a los beneficios que brinda a la salud disminuir el consumo de carnes rojas, ya que consumirás menos sodio y grasas saturadas.
2. Minimizar las sobras
Una de las maneras más fáciles de ahorrar dinero es asegurarse de que usted no estás botando los alimentos. Se estima que una familia estadounidense promedio de cuatro integrantes arroja $590 dólares en alimentos cada año. Así que tenemos que hacer un mejor trabajo con las sobras de la cena de la noche anterior y aprender qué hacer con la comida antes de que tenga que desecharse. Un sofrito de vegetales, espaguetis y atún al horno, que puedes hacer utilizando las sobras (y cuesta menos de $1 por porción) son ejemplos creativos de cómo reducir los residuos.
3. Descubre grandes maneras de utilizar pescado enlatado
Al igual que sus presentaciones frescas, el salmón y el atún enlatado proporcionan grasas omega-3, que ayudan a mantener el corazón sano mediante la reducción de los triglicéridos y la presión arterial. La diferencia: las conservas de pescado son mucho más económicas. Dale un toque asiático al atún con ensalada de sésamo.
Ahorra $302 por año reemplazando 1 kilo de atún fresco [$7.99] con 1 kilo de atún en conserva [$ 3.68] una vez a la semana durante un año).
4. No pidas una pizza. Cocínala en casa
Ordenar pizza parece una solución barata y rápida para la cena. Sin embargo, la ración común cuesta más o menos $15. Puedes hacer tu propia pizza en casa por mucho menos y en aproximadamente la misma cantidad de tiempo que tarda la entrega a domicilio.
Ejemplo: La pizza comercial cuesta $17.58 con impuestos (sin los gastos de envío y la propina). Mientras que la pizza hecha en casa cuesta $7.58.
Ahorra $520 por año al hacer pizza una vez a la semana en casa en lugar de ordenarla.
5. Empaca un almuerzo
Cuando estás ocupado en el trabajo, la mejor opción es tomar un bocado para almorzar en algún lugar cercano. El problema es que el costo de comprar el almuerzo tiene un impacto en tu presupuesto para alimentos. (El almuerzo promedio en cualquier cadena nacional que se especialice en sandwiches, sopas y ensaladas, es de $8.50.) Así que trata de llevar un almuerzo de casa. Al hacer la cena, piensa en lo que vas a comer para el almuerzo del día siguiente. Si estás
haciendo una ensalada, prepara un poco más para el almuerzo del día siguiente. Y ¿qué pasa con las sobras? Si tienes un poco de pollo extra o media lata de frijoles, mezcla eso con tu ensalada de almuerzo.
Ahorra $1,375 por año reemplazando un almuerzo de $8.50 con un almuerzo de $3 casero, 5 días a la semana, 50 semanas al año).
