Pistachos, manzanas y cebollas son el relleno de este simple pero impresionante plato principal. La salsa de nuez de pistachos es su acompañante perfecto.
Tiempo de preparación: 1 hora y 15 minutos
Listo para servir: 2 horas y 30 minutos
Porciones: 6 a 8
Ingredientes:
Para el pesto de pistachos
1½ taza de espinaca (aproximadamente 2 ½ oz)
1 taza Wonderful Pistachios tostados y sin sal (aproximadamente 4½ oz)
2 dientes de ajo grandes
¼ de cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta
¾ de taza de aceite de oliva
Rollo de pavo
½ taza de arándanos secos
4 cucharadas de aceite de oliva, dividido
1 cebolla amarilla, cortada en trozos de ¼ de pulgada (aproximadamente 1 ½ tazas)
1 manzana verde, sin corazón, y cortada en trozos de ½ pulgada (aproximadamente 1 ⅔ tazas)
2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
4 cucharaditas de tomillo fresco
5 cucharaditas de romero fresco
¾ cucharadita de sal, dividida
½ cucharadita de pimienta negra molida, dividida
3 onzas de pan francés, cortado o rasgado en pedazos de 1 pulgada (aproximadamente 1 ¾ tazas)
¾ taza de Wonderful Pistachios sin sal, tostados y picados
½ pechuga de pavo, sin piel, sin hueso y partida por la mitad (alrededor de 2 ½ libras)
3 cebollas rojas pequeñas, cortadas en trozos
Direcciones:
1. Para hacer el pesto, coloca la espinaca, los pistachos, el ajo, la sal y la pimienta en la taza de un procesador de alimentos. Vierte lentamente en aceite mientras la máquina está funcionando por unos 20 segundos. Espera hasta que la mezcla se combine completamente. Refrigéralo por un día.
2. Para hacer el rollo de pavo, posiciona la parrilla del horno en el centro a 375° F. Coloca los arándanos en una taza pequeña y cubre con agua hervida. Deja reposar durante 5 minutos hasta que se ablanden. Escurrir y colocar a un lado.
3. Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina de 5 a 7 minutos hasta que se ablanden. Añade la manzana; continúa cocinando de 5 a 7 minutos hasta que la cebolla y las manzanas se doren. Agrega ½ taza de caldo de pollo, el tomillo, el romero, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta, y cocina a fuego lento revolviendo ocasionalmente y raspando los pedacitos que se pegan a la parte inferior de la sartén por unos 5 minutos, hasta que el caldo se absorba y las manzanas se suavicen. Pasar a un tazón grande.
4. Añade el pan y los arándanos a las manzanas y revuelve para combinar. Vierte ⅓ taza del caldo de pollo y revuelve para mezclar. Añade 2 cucharadas del caldo de pollo adicional, según sea necesario, hasta que el pan esté húmedo, pero no mojado. Revuelve con los pistachos y deje enfriar.
5. Coloca el pavo entre dos hojas de papel de plástico, y aplasta con un rodillo, hasta que sea de alrededor de ½ pulgada de grosor. Sazona cada lado con el resto de ¼ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. Coloca el pavo con piel hacia abajo en la superficie de la bandeja. Extiende el relleno sobre el pavo dejando un borde descubierto, aproximadamente 1 ½ pulgadas al rededor. Enrolla y asegura firmemente con hilo de cocina.
6. Calienta un sartén grande con 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Gira el rollo de pavo por todos lados, y cocina de 12 a 15 minutos. Colócalo en aparte en un plato. Añade la rejilla para asar y coloca el pavo sobre una bandeja. Combina la cebolla en una taza con 1 cucharada de aceite, y colócala en un horno junto al pavo. Agrega ½ taza de caldo de pollo en una bandeja y coloca en el horno.
7. Cocina durante 1 hora y 15 minutos, hasta que la temperatura del pavo alcance los 165° F. Retira del horno, transfiere a una tabla para cortar y cúbrelo con papel aluminio. Dejar reposar de 10 a 15 minutos hasta que los jugos se hayan absorbido completamente antes de cortar en 6 a 8 porciones.
8. Mientras tanto, agrega el caldo de pollo restante (alrededor de ½ taza) de una bandeja para asar, y raspa los pedacitos con una cuchara de madera. Rosear el pavo con la bandeja de asar y servir con el pesto de pistachos.