La Asociación Americana de la Diabetes ha revisado y aprobado esta ensalada para su uso como parte de un plan de alimentación para la diabetes.
Un rico aderezo de aguacate complementa de maravilla esta ensalada de espinaca fresca, mangos y camarones. Es perfecta para una fiesta o una simple cena familiar para la temporada de verano.
Tiempo de preparación: 10 minutos
El tiempo total de cocción: 10 minutos
Porciones: 6
Ingredientes:
1 lb de camarones medianos, desvenados, pelados y cocidos
2 aguacates frescos maduros, cortados por la mitad, sin semilla, pelados y rebanados, y dividido
1/4 taza de salsa verde, casera o comprada
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de jugo fresco de limón verde (lima)
1 cucharada de miel
1/4 cucharadita de pimienta roja de cayena molida
1 pepino mediano, pelado, sin semillas y en cubitos
1 mango, pelado, sin semilla y en cubitos
1 pimiento dulce mediano, sin semillas y en cubitos
1/2 taza de hojas de cilantro picadas
Sal y pimienta recién molida, al gusto
1 bolsa (10 oz) de hojas tiernas de espinaca
Instrucciones:
- Coloca la mitad de un aguacate, el agua, la salsa verde, el jugo de limón y la miel en una licuadora.
- Con la licuadora en la posición indicando puré, licúa la mezcla hasta obtener una consistencia homogénea.
- En un tazón grande, combina los camarones, el pepino, el mango, la pimienta roja y el cilantro.
- Divide la espinaca y el aguacate restante entre seis platos, ponle encima la mezcla de camarones y rocíale el aderezo.
Nota: Para esta receta, se recomienda usar aguacates grandes. Un aguacate grande tiene un peso promedio de 8 onzas. Si utilizas aguacates más pequeños o más grandes, ajusta las cantidades según corresponda
- Receta de avocadocentral.com