Recetas exclusivas picositas con sabor latino

Recetas picositas con sabor latino
chef
Tony Spatafora, productor, conductor

y chef de "Dish It Out with Tony Spatafora",

integra la comedia al arte de cocinar.

Tony Spatafora es un famoso chef de “medios” residente en California. Transmite su programa de televisión de cocina Dish It Out with Tony Spatafora a través de su canal en YouTube Dish It Out TV y tiene una peculiaridad que lo distingue y le ha ganado una entusiasta fanaticada. Talentoso comediante, integra ese arte a sus habilidades de chef y comunicador, y enseña a cocinar, crea y muestra exquisitos platos en su programa, en un ambiente de humor y entretenimiento. Invita a celebridades como Naomi Grossman a participar de su suculenta cocina y disfruta al máximo lo que hace para el público.

Lo conocí personalmente y accedió a preparar, con exclusividad para los lectores de HuffPost Voces, unos picosos y tentadores platos con sabor latino, con fotos y todo. ¡Pruébalos!

Camarones con jalapeños y limón

camarones

Ingredientes

1 cda. de aceite de oliva
2 cdas.de mantequilla
¼ cdta. de hojuelas de chile rojo
1 cebolla amarilla picada
1 jalapeño con semillas picado
4 dientes de ajo picado
2 tomates picados (o sustituir con una lata de 14 onzas de Rotelle con pimientos)
1 taza de caldo de pollo
1 libra de 20 a 26 camarones sin cáscara
1 lima sin cáscara
Jugo de la mitad de una lima
3 cdas. de cilantro picado
Sal a gusto
Rodajas de lima para servir

Procedimiento

En una sartén de fondo pesado (como de cast iron, por ejemplo), derrite la mantequilla y el aceite a fuego medianamente alto. Añade las hojuelas de chile rojo. Sofríe la cebolla y el jalapeño hasta que esté tierno, de 2 a 3 minutos. Añade el ajo y mézclalo hasta que se comience a desbaratar y a soltar sus jugos, otros 2 a 3 minutos. Añade el caldo de pollo y déjalo hervir a fuego lento. Añade los camarones a la sartén y sazona con sal, cocinando y revolviendo hasta que los camarones se tornen rosados y se cocinen, pero todavía estén tiernos. No los sobre cocines. Añade la cáscara de limón, el juego de lima y el cilantro. Sazona a gusto. Sirve sobre arroz y frijoles o sobre pan. Nosotros lo servimos sobre polenta a la parrilla.

Marinada de especia de café para carne

carne

Ingredientes

1 cda. de polvo de cocoa
1 cda. de polvo de chile
1 cda. de café oscuro molido fino oscuro (expreso es el mejor)
1 cda. de azúcar morena
1 cdta. de sal Kosher
½ cdta. de comino
½ cdta. de ajo granulado
½ cdta. de polvo de cebolla
¼ cdta. de cayenne
1 libra de entrecot (rib eye steak) sin hueso
Aceite de oliva

Procedimiento

1. Mezcla todos los ingredientes secos. Un molinillo de café es perfecto para esto.
2. Masajea la carne con aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta.
3. Frota la carne con la marinada por ambos lados, con liberalidad. Cúbrela y pónla en nevera hasta que esté lista para asar a la parrilla. Esto se puede hacer la noche antes para que los sabores penetren la carne.
4. Trae la carne a temperatura de salón antes de ponerla en la parrilla.
5. Asa la carne a la parrilla sobre carbón a calor mediano, hasta que esté hecha como lo desea.
Esta marinada también es deliciosa en el cerdo.

Lomo de cerdo con lima y miel al chipotle

cerdo

Ingredientes

½ taza de jugo de naranja, exprimido fresco
¼ taza de jugo de lima, exprimido fresco
Cáscara de una lima
¼ taza de miel
¼ taza de tequila
2 cdtas. de sal Kosher
2 cdtas. de polvo de ajo
1 ½ cdta. de comino molido
2 cdtas. de orégano seco
1 chile chipotle picado
1 cda. de salsa de adobo, de chipotles enlatados
1 libra de lomo de cerdo
1 cda. de aceite vegetal
Cilantro picado para decorar

Procedimiento

1. Coloca en una licuadora o en un procesador grande de alimentos el jugo de naranja, el jugo de lima, la cáscara de lima, la miel, la sal, polvo de ajo, comino, orégano, chipotles y adobo, y púlsalo varias veces para asegurarte de que está bien mezclado.
2. Coloca el lomo de cerdo en una bolsita plástica (zip lock) grande y derrama sobre él la mitad de la marinada. Asegúrate de que el cerdo esté completamente rodeado de la marinada, sacando de la bolsa la mayor cantidad de aire posible. Refrigéralo para que se marine durante un mínimo de 2 horas hasta 24. Mantenga en la nevera lo que queda de marinada en un envase sellado.
3. Precalienta el horno a 425 grados F. Trae el cerdo a temperatura de salón antes de cocinar.
4. Calienta el aceite a una temperatura mediana alta, en una sartén que se pueda colocar en el horno (recomendamos cast iron). Sofríe el lomo de cerdo por ambos lados, alrededor de 2 a 3 minutos cada lado. Asa el lomo en el horno durante 15 minutos más. Transfiere el lomo del horno al plato de servir y cubre.
5. Pon la sartén con los jugos en ella sobre fuego alto y agrega la marinada que guardaste. Revuelve y cocina hasta que espese.
6. Deja descansar el lomo durante 10 minutos.
7. Sirve y vierte la salsa sobre él y adorna con el cilantro.

Calamares picosos salteados con tomates, albahaca y habichuelas (frijoles) cannellini

frijoles

Ingredientes

1 lb. de calamares limpios , lavados y secados (anillos y tentáculos)
3 dientes de ajo, cortados finos
3 filetes de anchoas picados
1 taza de alcaparras picadas
3 tomates roma maduros picados (o una lata de 14 onzas de tomates trozados)
1 lata de 15 oz.de frijoles (habichuelas) cannellini enjuagados y escurridos
½ cdta.de hojuelas de pimiento rojo machacadas
12 hojas de albahaca fresca en trizas
½ cdta. de sal Kosher
½ cdta. de pimiento molida fresca
2 cdas. de aceite de oliva

Procedimiento

1. Calamares- Corta en anillos de ¼ pulgada, dejando los tentáculos. Lávalos y sécalos. Sazona con sal y pimienta. Deja a un lado.
2. Salsa - En una sartén de fondo pesado, añade aceite de oliva, filetes de anchoas y dientes de ajo picados muy finos. Cuando el ajo empiece a crepitar o hervir, agrega las hojuelas de pimiento rojo y los calamares. Cocina por un minuto. Revuelve hasta que el color de los calamares se vuelva opaco y los anillos se endurezcan, como 2 minutos en total. Añade tomates, echa la sal, revolviendo hasta que los tomates ablanden, como 2 minutos. Vierte los frijoles cannellini, las alcaparras y la albahaca, y cocina durante 2 minutos más, hasta que los frijoles se calienten y los calamares estén firmes, pero tiernos. Sazona a gusto con sal y pimienta y sirve, adornando con más albahaca.

Before You Go

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Recetas con camarones

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