Fuente: Vivemejor
Cuando los días refrescan y el ambiente se pinta de naranja y amarillo, no hay duda de que llegó el otoño, la época del año ideal para darnos esos gustitos en la cocina, como guisos, salsas sustanciosas o un cremoso puré de papas. Llévate estas recetas típicas de esta estación y súper reconfortantes para disfrutar los sabores del otoño del primer bocado al último.
PURÉ DE PAPA CON TODO
Porciones: 8
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Ingredientes
3 lbs. de papas peladas y picadas
1 1/2 taza de queso cheddar rallado (unas 6 oz.)
1 taza de mayonesa
1 taza de crema agria
3 cebollitas verdes finamente picadas
6 rebanadas de tocino o tocino de pavo fritas y desmoronadas (opcional)
Indicaciones
- Precalienta el horno a 375°F. Rocía un refractario de dos litros con aceite en aerosol.
- Pon las papas en una cacerola de un cuarto de litro y cúbrelas con agua; pon a hervir a fuego alto. Baja a fuego lento y cocina por 10 minutos o hasta que queden suaves. Escúrrelas y hazlas puré.
- Agrega una taza de queso, la mayonesa, la crema agria, las cebollitas verdes y cuatro rebanadas de tocino desmoronado. Vacía al refractario y hornea por 30 minutos o hasta que quede burbujeante.
- Cubre con el resto del queso y tocino. Hornea por cinco minutos o hasta que el queso se derrita. Adorna, si lo deseas, con más cebollitas verdes picadas.
ESTOFADO DE RES A LA ARGENTINA
Porciones: 8
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 3 horas 10 minutos
Ingredientes
2 libras de carne de res para estofado sin hueso, cortada en cubitos
2 cucharaditas de caldo con sabor de res granulado
2 cucharadas de crema untable
1 cebolla grande picada
1 chile morrón verde grande picado
2 dientes de ajo picados
2 1/2 tazas de agua
1/3 taza de chabacanos secos picados
1/3 taza de pasas
1 libra de papas peladas y en cubitos
1 libra de camote pelado y en cubitos
1 1/2 tazas de salsa de tomate para pasta
1 taza de granos de elote congelados
Indicaciones
- Sazona la carne con el caldo con sabor de res granulado. Derrite a fuego medio alto una cucharada de crema untable en una cacerola de seis litros y dora la carne en porciones. Retira la carne de la cacerola.
- En la misma cacerola derrite otra cucharada de crema untable y fríe la cebolla y los chiles, revolviendo de vez en cuando, por unos 6 minutos o hasta que se ablanden. Agrega el ajo y cocina por 30 segundos. Agrega el agua, la carne, los chabacanos y las pasitas. Deja hervir a fuego alto. Tápala, baja la lumbre a fuego medio y cocina por 2 horas o hasta que la carne empiece a ablandar.
- Agrega las papas, el camote, y cocina por 30 minutos o hasta que ablanden.
- Agrega la salsa de tomate para pasta, el elote, y cocina más o menos por otros 15 minutos, hasta que la carne y la verdura queden casi blandas.
ALBÓNDIGAS EN SALSA DE TOMATE Y CHIPOTLE
Porciones: 4
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Ingredientes
1 lb. de carne molida de res
1/2 taza de pan molido (sin condimentos)
1/2 cucharadita de hojas secas de orégano trituradas
1 huevo ligeramente batido
1 caldo en cubo de cebolla desmoronado
1 caldo en cubo de ajo desmoronado
1 cucharada de aceite vegetal
1 lata (14-1/2 oz.) de tomates enteros pelados sin escurrir
1 1/2 taza de agua
2 caldos en cubo de chipotle desmoronados
Indicaciones
- Combina la carne molida de res, el pan molido, el orégano, el huevo, el caldo en cubo de cebolla y el caldo en cubo de ajo en un tazón grande. Forma 16 albóndigas.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio y dora las albóndigas dándoles vuelta de vez en cuando. De ser necesario, escurre la grasa de la sartén. Agrega los tomates y el agua y ponlos a hervir. Reduce el fuego y deja hervir a fuego lento, cocina tapado por 10 minutos. Retira la tapa y cocínala 10 minutos más o hasta que la salsa espese un poco, revolviendo de vez en cuando. Incorpora los caldos en cubo de Chipotle desmoronados.
- Sirve las albóndigas con arroz cocido caliente.
SANCOCHO CASERO
Porciones: 6
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Ingredientes
2 libras de muslos de pollo deshuesados y sin piel cortados en trozos
6 tazas de agua
3 cubos de caldo con sabor de pollo desmoronados
2 plátanos machos verdes, pelados y cortados en trozos de una pulgada
2 elotes (maíz) cortados en trozos de una pulgada
1 yuca mediana pelada y cortada en trozos de una pulgada
3 cucharadas de cilantro fresco picado
Indicaciones
Pon a hervir todos los ingredientes excepto el cilantro en una olla grande. Baja el fuego, tapa la olla y mantén un hervor suave durante una hora aproximadamente o hasta que las verduras estén suaves. Sirve en platos soperos y decora con el cilantro picado.
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