El chef Aquiles Chávez disfruta de la cocina junto a su familia, tanto, que sus hijos tienen la posibilidad de criticar sus platos frente a las cámaras.
En su casa se come de todo, y piensa que la razón por la que muchos niños no consumen vegetales es culpa de los padres, que al no consumirlos, son imitados por sus hijos.
Aquiles Chávez dice que desde que tiene uso de razón, siempre estuvo con su mamá en la cocina. "Pero fue a los 16 años que trabajé por primera vez en un restaurante, y desde esa edad no me han sacado de la cocina", dijo el chef a HuffPost Voces.
Le pedimos al chef que nos compartiera algunas recetas veraniegas. Te presentamos más adelante una ensalada de papa y camarones, una salsa de aguacate con mango y jícama y ¡hasta unas paletas de helado de aguacate con fresas!
Aquiles Chávez también nos cuenta con qué ingrediente no podría vivir y qué alimento jamás consumiría, entre otras curiosidades:
¿Qué frutas o vegetales recomiendas consumamos en época de verano?
Sin duda el aguacate mexicano es de mis frutas favoritas. Aunque en México casi siempre lo tratamos como vegetal. Ahorita para los calores es buenísimo, por ejemplo como sustituto de mantequilla en un pan tostado. Como generalmente se come frío es muy atractivo en estas épocas de calor.
¿Con qué ingredientes no puedes vivir?
La sal. Sin duda la sal le pone sabor a todo. Después, el chile, que hace las cosas más ricas.
Tu plato favorito es…
Es súper difícil decir un plato. Me encanta comer pescados y mariscos, y más que plato favorito, sería la comida de mi mamá.
Tu comida favorita es de…
Por supuesto, la mexicana.
¿Qué plato describiría mejor tu personalidad y por qué?
El pozole (sopa mexicana), porque está lleno de sabor, lleno de amor. No hay cosa más rica que una sopa. Las sopas son como los abrazos de la mamá. Además de que el pozole es todo un plato completo, y al final de cuentas se puede adaptar a todo.
¿Cuál fue tu primer plato elaborado? ¿A qué edad lo preparaste? ¿Qué era?
En realidad no lo recuerdo. Me acuerdo que a los nueve años yo hacia las tortas (sándwiches) en casa. Cuando me quedaba con mis primos yo hacía la cena. Pero lo primero que hice en la escuela fue una sopa de verduras, que hasta el día de hoy es mi favorita.
¿Cómo podemos incorporar vegetales en la comida de los niños a quienes les disgustan? ¿Con cuáles debemos comenzar?
Los hijos son el reflejo de los padres y lo que se come en casa es lo que los hijos terminarán comiendo, y viceversa, lo que no comemos en casa porque al papá no le gusta, nuestros hijos no lo comerán. Y más que empezar por alguna fruta o verdura, hay que comer todas.
Un alimento que jamás consumirías es…
En realidad todo me gusta pero quizás no probaría una mezcla que los Masáis de Kenia hacen. Es una mezcla de leche con sangre de vaca cuajada, como si fuera un yogurt. De hecho, tendría que prepárame psicológicamente para comer eso. Pero de ahí en fuera como de todo.
Algo que no puede faltar en tus platillos es...
Amor. Cariño por lo que hago, respeto por los ingredientes.
RECETAS VERANIEGAS DEL CHEF AQUILES CHÁVEZ:
ENSALADA DE PAPA Y CAMARÓN CON MAYONESA DE AGUACATE:
Rinde: 7 tazas
1 aguacate de México (Hass), cortado a la mitad, sin cáscara ni hueso
1/2taza de cilantro picado
1/4taza de mayonesa
2 cucharaditas de jugo de limón
1/2cucharadita de sal
1 libra de camarones, pelados y cocidos
1 taza de zanahorias en cubitos, cocidas
1 taza de papa en cubitos, cocidas
1/2taza de chícharos
3 huevos hervidos, picados
En una licuadora, combinar aguacate, cilantro, mayonesa, limón y sal; licuar hasta que esté suave. Poner en un platillo de servir. Agregar los camarones, zanahorias, papas, chícharos y huevos; mezclar bien. Refrigerar 1 hora antes de servir. Acompañar con galletas saladas y chiles en vinagre.
SALSA DE AGUACATE, MANGO Y JÍCAMA (GUACAMANGO)
3 aguacates de México, cortados a la mitad, sin cáscara ni hueso, en cubos
1 mango en cubos
1 taza de jícama pelada y en cubos
1 taza de cilantro picado
1/2 taza de cebolla picada
2 cucharaditas de chile Serrano picado
1/4 taza de aceite de oliva
3 cucharadas de jugo de limón
2 cucharaditas de salsa de pescado
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
En un tazón, mezclar el aguacate, mango, jícama, cilantro, cebolla y chile. En un tazón pequeño, mezclar el aceite, jugo de limón, salsa de pescado, sal y pimienta; vaciar sobre la mezcla de aguacate y mezclar suavemente hasta que se combinen. Servir con tostadas o con carne o pescado a la brasa.
PALETAS DE AGUACATE Y FRESA
Rinde: 2 2/3 tazas
1 aguacate de México, cortado a la mitad, sin cáscara ni hueso, en cubos
1 lata (8-onzas) de piña en trozos en su jugo
1/3 taza de jugo de naranja recién exprimida
2 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de azúcar
1 taza de fresas picadas
En una licuadora, combinar aguacate, piña, jugo de naranja, jugo de limón y azúcar; licuar hasta hacer suave. Añadir las fresas y mezclar. Dividir mezcla entre los moldes de paletas; congelar por 12 horas.
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