Porciones: 4
INGREDIENTES
Croquetas
2 libras de puré de papas
2 latas de atún 2 latas
1/2 cebolla
Sal y pimienta c/n (cantidad necesaria)
Harina de trigo c/n
2 huevos
Pan molido c/n
Aceite para freír c/n
Ensalada
1 paquete de rúcula
1/2 lb de tomates cherry
1/2 lb de rabanito
1 zanahoria
1/2 cebolla
2 aguacates
Sal y pimienta c/n
2 cucharadas de jugo de limón
6 cucharadas de aceite de oliva
PROCEDIMIENTO
Croquetas
- Colocar el puré de papas dentro de un bol y añadir el atún escurrido y desmenuzado junto con la cebolla picada. Condimentar con sal y pimienta y mezclar.
- Formar esferas pequeñas con toda la preparación y pasar cada una por harina, huevo batido y, por último, por pan molido. Freír en abundante aceite caliente hasta dorar. Retirar con la ayuda de una espumadera y colocar sobre papel absorbente.
Ensalada
Colocar en un bol las hojas de rúcula limpias junto con los tomates cherry partidos por la mitad, los rabanitos cortados en cuartos, la zanahoria rallada, la cebolla cortada en pluma y los aguacates cortados en gajos. Mezclar y condimentar a último momento con sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva.
Montaje
Servir las croquetas acompañadas de la ensalada.
ADEMÁS:
