- Receta por la chef Ingrid Hoffmann, de su libro " LATIN D’LITE: Deliciosas recetas Latinas con un Toque Saludable" (disponible en inglés y en español)
Rinde 6 porciones
Pollo:
1/2 taza de aceite de oliva
4 ramitas de romero de 3 pulgadas
5 ramitas de orégano de 3 pulgadas
4 dientes de ajo pelados y machacados
sal kosher
pimienta negra recién molida
2 libras de pechugas de pollo deshuesadas, cortadas en 24 pedazos de 2 pulgadas
Glaseado de maracuyá (parcha):
1/2 taza de néctar de maracuyá
2 cucharadas de kétchup
1 cucharada de jugo fresco de limón
1 cucharada de salsa de soya
1 1/2 cucharadita de miel
sal kosher
pimienta negra recién molida
Brochetas:
1 pimiento rojo grande, sin centro, sin semillas, sin nervaduras y cortado en 24 trozos de 1 pulgada
1 cebolla roja mediana, cortada en 24 pedazos de 1 pulgada
aproximadamente 2/3 de piña pelada, sin centro, cortada en 24 pedazos de 1 pulgada (guarda la piña restante para otro uso)
1 lechuga mantecosa o francesa, las hojas separadas en tazas
- Para preparar el pollo, mezcla el aceite de oliva, el romero, el orégano y el ajo en un recipiente grande y sazona con sal y pimienta. Añade el pollo y dale vueltas para cubrirlo con la mezcla. Cubre el recipiente y refrigera durante al menos 4 horas o durante la noche, dando vuelta al pollo ocasionalmente.
- Para preparar el glaseado, en una licuadora haz un puré con el néctar de maracuyá, el ketchup, el jugo de limón, la salsa de soya y la miel hasta que esté suave. Sazona con sal y pimienta. Mezcla hasta que esté bien combinada. Vierte la mezcla en un recipiente pequeño.
- Precalienta una sartén acanalada para asar a fuego alto. Retira el pollo del adobo, desechando la marinada. Alternadamente pincha 3 pedazos de pimiento, 3 pedazos de cebolla, 3 trozos de piña y 4 trozos de pollo en una brocheta. Colócala en una bandeja y repite el proceso con el resto de los ingredientes y las brochetas.
- Unta las brochetas uniformemente con la mitad del glaseado de maracuyá (unas 6 cucharadas). Pon las brochetas en la sartén caliente y cocina durante 4 o 5 minutos. Gira las brochetas y úntalas con más glaseado. Cocina durante 4 o 5 minutos más. (Puede que tengas que hacer esto por tandas si tu sartén no es lo suficientemente grande para contener todas las brochetas a la vez).
- Coloca las brochetas en una cama de las hojas de lechuga. Unta con más glaseado de maracuyá y sirve la salsa restante a un lado.
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