Receta por la chef Ingrid Hoffmann, de su libro " LATIN D’LITE: Deliciosas recetas Latinas con un Toque Saludable" (disponible en inglés y en español)
Rinde 4 porciones
1 libra de mitades de pechuga de pollo deshuesadas, sin piel, eliminando el exceso de grasa, enjuagadas y secadas
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
3 cucharadas de aceite de oliva
16 camarones grandes, pelados y desvenados (alrededor de 3/4 de libra)
1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubos
3 dientes de ajo, picados muy finamente
4 tomates medianos, sin centro, sin semillas y cortados en cubos
1 taza de vino blanco seco, como el sauvignon blanc
1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
1/2 taza de almendras laminadas, tostadas (página 10)
1 rebanada de pan blanco firme para sándwich, tostada y cortada en cubos
1 cucharadita de pimentón ahumado en polvo
1/4 de cucharadita de hilos de azafrán
1 hoja de laurel seco
2 cucharadas de hojas de perejil de hoja plana fresco, picado
- Corta el pollo en trozos de 1 1/2 pulgada. Espolvorea y mezcla con la canela, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla de hierro a fuego medio-alto. Agrega el pollo y cocina de 6 a 8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado. Con una cuchara calada, pasa el pollo a un recipiente grande.
- Agrega los camarones a la olla y cocina a fuego medio-alto por unos 2 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los camarones se cuezan. Agrega los camarones al recipiente con el pollo.
- Calienta la cucharada de aceite restante en la olla a fuego medio-alto. Añade la cebolla y el ajo y cocina por aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté tierna. Agrega los tomates y cocina por otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves. Añade el vino, el caldo, las almendras, los cubos de pan, el pimentón, el azafrán, el laurel y la 1/2 cucharadita restante de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Calienta hasta que hierva. Reduce el fuego y cocina a fuego lento por unos 20 minutos, tapado, hasta que los sabores se mezclen.
- En tandas, haz puré la mezcla en una licuadora con la tapa entreabierta hasta formar una pasta gruesa. Vuelve a echarla en la olla de hierro. Añade el pollo y los camarones y cocina por aproximadamente 1 minuto hasta que esté caliente. Sazona con sal y pimienta. Espolvorea con el perejil.