Receta por la chef Ingrid Hoffmann, de su libro " LATIN D’LITE: Deliciosas recetas Latinas con un Toque Saludable" (disponible en inglés y en español)
Rinde de 4 a 6 porciones
1 libra de pechugas de pollo deshuesadas, sin piel, cortadas en mitades, eliminando el exceso de grasa, enjuagadas
3 tazas de agua
3 dientes de ajo pelados y machacados con un cuchillo
1 cucharadita de Adobo Delicioso (página 8)
6 tomatillos medianos (unas 12 onzas), pelados, enjuagados y cortados en cuartos
1/2 cebolla amarilla mediana, picada en trozos grandes
1/4 de taza de hojas de cilantro envasado, y más para decorar
2 chiles jalapeños, sin semillas y picados en trozos grandes
1/2 taza de crema agria descremada
2 cucharadas de queso parmesano recién rallado
8 tortillas de maíz
aceite en aerosol para cocinar
1 taza (4 onzas) de queso mozzarella de leche descremada (2%), rallado
- Echa el pollo, el agua, 2 dientes de ajo y el Adobo Delicioso en una olla mediana y calienta hasta que hierva a fuego alto. Reduce el fuego a bajo y tapa. Cocina a fuego lento por unos 15 minutos hasta que el pollo esté bien cocido. Pasa el pollo a una tabla para cortar. Cuela el líquido de cocción en un recipiente resistente al calor y reserva. Deja que el pollo se enfríe. Usando dos tenedores, desmenuza el pollo en trozos del tamaño de un bocado.
- Haz un puré con los tomatillos, la cebolla, el cilantro, el jalapeño y el ajo restante con ¼ de taza del líquido de cocción reservado. Pasa la mezcla a una olla mediana. Calienta a fuego alto hasta que hierva. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento por unos 10 minutos, revolviendo, hasta que espese un poco. Retira del fuego. Añade la crema agria y el queso parmesano.
- Envuelve las tortillas en toalla de papel humedecida. Mételas en el microondas en potencia alta (100%) por unos 15 segundos hasta que las tortillas estén flexibles.
- Coloca la rejilla del horno a 6 pulgadas de la fuente de calor y precalienta. Rocía con aceite en aerosol una fuente para hornear resistente al fuego de 9x13 pulgadas. Sumerge cada tortilla en la salsa. Pásala a un plato. Coloca aproximadamente 2 cucharadas de pollo en la enchilada y enróllala. Colócala, con la abertura hacia abajo, en la fuente para hornear. Vierte la salsa restante sobre las enchiladas y espolvorea con el queso mozzarella.
- Hornea por alrededor de 1 minuto hasta que el queso se derrita. Espolvorea con el cilantro y sirve inmediatamente.
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