Chuletas de cerdo en salsa de chipotle, ron y naranja (RECETA)

- Receta por la chef Ingrid Hoffmann, de su libro " LATIN D’LITE: Deliciosas recetas Latinas con un Toque Saludable" (disponible en inglés y en español)

Rinde 4 porciones

4 chuletas de corte central de lomo de cerdo de 1 pulgada de grosor, con hueso
sal kosher
pimienta negra recién molida
4 cucharaditas de aceite de oliva
ralladura fresca de 2 naranjas
2/3 de taza de jugo de naranja fresco
1 chipotle en adobo, picado finamente, con 1 cucharadita de adobo
1/4 de taza de ron oscuro
3 cucharadas de miel
1/4 de cucharadita de ajo en polvo
1∕8 de cucharadita de pimienta de Jamaica molida
rodajas de naranja, para decorar

1. Sazona el cerdo con 1 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Añade el aceite y calienta por unos 30 segundos hasta que brille pero no eche humo. En tandas, si es necesario, echa las chuletas de cerdo a la sartén y cocina por unos 10 minutos, dándoles vuelta cuando sea necesario, hasta que estén doradas por ambos lados. Pásalas a un plato.
2. Añade la ralladura de naranja, el jugo de naranja, el chipotle, el ron, la miel, el ajo en polvo y la pimienta y calienta hasta que hierva, raspando los pedacitos dorados en la sartén con una cuchara de madera. Vuelve a echar la carne de cerdo a la sartén. Reduce el fuego a medio bajo. Hierve por 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa esté ligeramente espesa y la carne de cerdo se vea cocida al pincharla en la parte más gruesa con la punta de un cuchillo afilado. Sazona con sal y pimienta.
3. Pon la carne de cerdo en una fuente y vierte la salsa encima. Adorna con las rodajas de naranja y sirve caliente.

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