4 porciones
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Ingredientes
1 frasco de Salsa Alfredo para pasta
1/2 cucharadita de Caldo con Sabor de Pollo
1/2 taza de agua caliente
1 ó 2 cucharadas de chipotles en adobo finamente picados
3 cucharadas de cilantro fresco picado
2 tazas de pollo cocido deshebrado
2 tazas de queso Monterrey Jack (aprox. 8 oz.)
4 cucharadas de crema untable (como Country Crock)
12 tortillas de maíz
Indicaciones
- Precalienta el horno a 375°.
- Mezcla la salsa para pasta, el caldo, el agua, los chipotles y el cilantro en un tazón mediano. Unta 1/2 taza de esta mezcla en un molde para hornear de 13 X 9 pulgadas.
- Aparte, mezcla el pollo, la otra 1/2 taza de la mezcla y una taza de queso en un tazón pequeño.
- Derrite una cucharada de crema untable en una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio alto y fríe tres tortillas, volteándolas una sola vez, por 15 segundos o hasta que suavicen. Déjalas escurrir en un plato forrado con toallas de papel. Repite con el resto de la crema untable y las tortillas.
- Divide la mezcla de pollo entre las tortillas y enróllalas. Coloca las enchiladas, con el lado abierto para abajo, en el molde para hornear. Cubre con el resto de la mezcla y espolvorea con el resto del queso. Hornea por 25 minutos o hasta que burbujee ligeramente y el queso se dore. Adorna, si lo deseas, con cebolla morada y cilantro picado.