La comida que todos buscamos y la manera en que se preparan los alimentos tiene mucho que ver con la moda. Y es que cuando se corre el rumor de que cierto ingrediente es saludable, la demanda del mismo se eleva y los restaurantes se ponen creativos para incluirlo en deliciosos platillos dentro de sus menús.

El equipo de HuffPost Food siempre está atento a las tendencias en los alimentos, y consciente de que el hecho de que ciertas comidas se pongan de moda tiene mucho que ver con la predilección y paladar de cada persona, Joe Satran se dio a la tarea de enlistar 13 tendencias en las que coincide con otras publicaciones especializadas en alimentos.

La idea del artículo publicado en HuffPost Food es mostrar lo que nueve entidades distintas piensan sobre lo que se pondrá de moda este año en cuestión de alimentos y bebidas, para que así estés enterado de lo que podrías encontrarte en los restaurantes y comercios que visites durante todo 2013.

Loading Slideshow...
  • 13. Popcorn/ Palomitas de maíz

    <strong>¿Qué es?</strong> Nuevas fronteras en el popcorn gourmet --sabores inusuales, ingredientes de origen serio. <strong>¿Quién piensa que es una tendencia?</strong> <a href="http://www.cookinglight.com/healthy-living/health/2013-food-trends-00412000079925/page12.html">Technomic</a>, <a href="http://www.hourdetroit.com/Hour-Detroit/January-2013/Whats-Popping/">Hour Detroit</a>, <a href="http://www.kitchendaily.com/read/food-trends-2013">Sterling-Rice</a>.

  • 12. Té

    <strong>¿Qué es?</strong> Algunas personas creen que el té es el nuevo café, y que es muy probable que veamos más variantes en un futuro. <strong>¿Quién piensa que es una tendencia?</strong> <a href="http://www.foodchannel.com/articles/article/top-ten-food-trends-2013/">The Food Channel</a>, <a href="http://www.bonappetit.com/magazine/2013/01/25-food-trends-for-2013">Bon Appetit</a>.

  • 11. Cecina (Cured Meat)

    <strong>¿Qué es?</strong> Chefs y procesadores de alimentos están hallando nuevas manera de producir variedades de deliciosos embutidos y charcutería más allá de cosas como el jamón (prosciutto) y la panceta (pancetta). <strong>¿Quién piensa que es una tendencia?</strong> <a href="http://www.nytimes.com/2013/01/02/dining/after-crispy-pig-ears-10-trends-for-2013.html?smid=tw-share&_r=1&">The New York Times</a>, <a href="http://www.baumwhiteman.com/2013trends.pdf">Baum & Whiteman</a>.

  • 10. Gochujang

    <strong>¿Qué es?</strong> Una salsa picante coreana que algunos creen pronto podría reemplazar a la <a href="http://voces.huffingtonpost.com/alfredo-sanchez-martinez/como-preparar-salsa-orienta-picante_b_2205692.html">sriracha</a> como elección de un condimento rojo asiático. <strong>¿Quién piensa que es una tendencia?</strong> <a href="http://www.bonappetit.com/magazine/2013/01/25-food-trends-for-2013">Bon Appetit</a>, <a href="http://www.baumwhiteman.com/2013trends.pdf">Baum & Whiteman</a>.

  • 9. Pollo

    <strong>¿Qué es?</strong> Con el precio de la res, el cordero y la carne de cerdo por los cielos, los restaurantes están eligiendo el pollo para preparar platillos lujosos y añadirlos a sus menús con precios moderados. <strong>¿Quién piensa que es una tendencia?</strong> <a href="http://www.bonappetit.com/magazine/2013/01/25-food-trends-for-2013">Bon Appetit</a>, <a href="http://www.baumwhiteman.com/2013trends.pdf">Baum & Whiteman</a>.

  • 8. Vegetales de invierno, servidos frescos

    <strong>¿Qué son?</strong> Sobre todo en restaurantes de alto nivel, los <a href="http://voces.huffingtonpost.com/2012/12/05/superalimentos-diciembre_n_2240857.html">vegetales que crecen en el invierno</a>, como calabazas, col y nabo, han sido incluidos con mayor frecuencia en las preparaciones que son más ligeras y más frescas que las que se asaban y guisaban antes. <strong>¿Quién piensa que es una tendencia?</strong> <a href="http://www.foodchannel.com/articles/article/top-ten-food-trends-2013/">The Food Channel</a>, <a href="http://www.nytimes.com/2013/01/02/dining/after-crispy-pig-ears-10-trends-for-2013.html?smid=tw-share&_r=1&">The New York Times</a>

  • 7. Salsa picante de barrica (Barrel-Aged Hot Sauce)

    <strong>¿Qué es?</strong> Como el vino o el whisky de barrica, pero es una salsa picante. <strong>¿Quién piensa que es una tendencia?</strong> <a href="http://www.nytimes.com/2013/01/02/dining/after-crispy-pig-ears-10-trends-for-2013.html?smid=tw-share&_r=1&">The New York Times</a>, <a href="http://eatocracy.cnn.com/2013/01/01/eat-this-list-2013-restaurant-wish-list/?hpt=ea_mid">Eatocracy</a>.

  • 6. Colaboraciones entre Chefs

    <strong>¿Qué son?</strong> Los chefs están saliendo de sus cocinas para preparar nuevas comidas en conjunto con otros chefs o con compañías de alimentos. <strong>¿Quién piensa que es una tendencia?</strong> <a href="http://www.bonappetit.com/magazine/2013/01/25-food-trends-for-2013">Bon Appetit</a>, <a href="http://www.epicurious.com/articlesguides/blogs/editor/2012/11/epicurious-predicts-the-top-food-trends-of-2013.html">Epicurious</a>.

  • 5. Bebidas sin alcohol

    <strong>¿Qué son?</strong> Como los comensales jóvenes, las mujeres embarazadas y quienes no beben alcohol visitan restaurantes de alto nivel con mayor frecuencia, se buscan opciones de bebidas que no incluyan alcohol pero que sepan bien. <strong>¿Quién piensa que es una tendencia?</strong> <a href="http://eatocracy.cnn.com/2013/01/01/eat-this-list-2013-restaurant-wish-list/?hpt=ea_mid">Eatocracy</a>, <a href="http://www.baumwhiteman.com/2013trends.pdf">Baum & Whiteman</a>.

  • 4. Pan artesanal

    <strong>¿Qué es?</strong> Los restaurantes y reposterías últimamente ponen más esfuerzo en sus canastas de pan. <strong>¿Quién piensa que es una tendencia?</strong> <a href="http://www.bonappetit.com/magazine/2013/01/25-food-trends-for-2013">Bon Appetit</a>, <a href="http://www.baumwhiteman.com/2013trends.pdf">Baum & Whiteman</a>.

  • 3. Fermentación

    <strong>¿Qué es?</strong> Los alimentos como el kimchi y chucrut (sauerkraut) se han vuelto extremadamente importantes debido a su inusual mezcla de la umami y sabores ácidos. <strong>¿Quién piensa que es una tendencia?</strong> <a href="http://www.nytimes.com/2013/01/02/dining/after-crispy-pig-ears-10-trends-for-2013.html?smid=tw-share&_r=1&">The New York Times</a>, <a href="http://www.cookinglight.com/healthy-living/health/2013-food-trends-00412000079925/page12.html">Technomic</a>, <a href="http://www.hourdetroit.com/Hour-Detroit/January-2013/Whats-Popping/">Hour Detroit</a>, <a href="http://www.baumwhiteman.com/2013trends.pdf">Baum & Whiteman</a>

  • 2. Vegetales como plato principal

    <strong>¿Qué es?</strong> Aburridos de las mismas chuletas de cerdo y los estofados de costillas, los chefs han estado experimentando más y más con ofrecer vegetales como platillo principal, en lugar de ofrecerlos únicamente como guarniciones, algo que sin duda complace a los comensales vegetarianos. <strong>¿Quién piensa que es una tendencia?</strong> <a href="http://www.cookinglight.com/healthy-living/health/2013-food-trends-00412000079925/page12.html">Technomic</a>, <a href="http://eatocracy.cnn.com/2013/01/01/eat-this-list-2013-restaurant-wish-list/?hpt=ea_mid">Eatocracy</a>, <a href="http://www.epicurious.com/articlesguides/blogs/editor/2012/11/epicurious-predicts-the-top-food-trends-of-2013.html">Epicurious</a>, <a href="http://www.kitchendaily.com/read/food-trends-2013">Sterling-Rice</a>.

  • 1. Humo

    <strong>¿Qué es?</strong> El humo se usa para preservar y condimentar los alimentos y bebidas, más allá del salmón y las truchas: papas, <em>bourbon, creme fraiche</em> e incluso el agua, por mencionar algunos. <strong>¿Quién piensa que es una tendencia?</strong> <a href="http://www.nytimes.com/2013/01/02/dining/after-crispy-pig-ears-10-trends-for-2013.html?smid=tw-share&_r=1&">The New York Times</a>, <a href="http://www.foodchannel.com/articles/article/top-ten-food-trends-2013/">The Food Channel</a>, <a href="http://www.bonappetit.com/magazine/2013/01/25-food-trends-for-2013">Bon Appetit</a>, <a href="http://www.baumwhiteman.com/2013trends.pdf">Baum & Whiteman</a>

  • El artículo "2013 Food Trends: 13 That Other Publications Agree On" (en inglés) apareció originalmente en <em>HuffPost Food</em>.

Relacionado en HuffPost Voces:

Loading Slideshow...
  • 1. Dieta DASH

    La dieta <a href="http://health.usnews.com/best-diet/dash-diet">DASH</a> fue desarrollada para combatir la presión arterial alta, y no como una dieta todo propósito. Sin embargo, a nuestro panel de expertos les pareció una dieta excelente, quienes le otorgaron una alta puntuación por su nutrición integral, su seguridad, su capacidad para prevenir o controlar la diabetes, y su rol en el cuidado de la salud cardíaca. Sin duda se ganó un lugar importante en medio de otras dietas más conocidas.

  • 2. Dieta TLC

    <a href="http://health.usnews.com/best-diet/tlc-diet"><em>Therapeutic Lifestyle Changes</em> (TLC o Cambios terapéuticos en el estilo de vida)</a>, es un plan de dieta muy solido creado por lo National Institutes of Health. No tiene debilidades mayores, y es particularmente buena como promotora de la salud cardiovascular. Un experto la describió como "una dieta muy sana, completa y segura". Pero requiere un acercamiento "hazlo tú mismo", en contraste con lo que ofrecen otras dietas comerciales.

  • 3. Dieta de la Mayo Clinic

    <a href="http://health.usnews.com/best-diet/mayo-clinic-diet">Este es el enfoque de la Mayo Clinic</a> sobre cómo hacer de la alimentación saludable un hábito de vida. Obtuvo calificaciones altas de nuestros expertos especialmente por su nutrición y seguridad, y como herramienta contra la diabetes. Los expertos la hallaron moderadamente efectiva para perder peso.

  • 4. Dieta mediterránea

    Con su énfasis en las frutas y hortalizas, aceite de oliva, pescado y comida saludable otro, la dieta mediterránea es eminentemente sensible. Y las evaluaciones de los expertos fueron rotundamente positivas, dando a esta dieta una ventaja sobre muchos competidores.

  • 5. Weight Watchers Diet

    <a href="http://health.usnews.com/best-diet/weight-watchers-diet">Weight Watchers</a> es una dieta inteligente y eficaz. Superó otros planes de dieta comerciales en varias áreas, incluyendo en valores como la pérdida a corto y largo plazo y lo fácil que es seguirla. También es nutritiva y segura, según los expertos. Entre sus ventajas: Un énfasis en la ayuda del grupo, muchas frutas y verduras, y espacio para las indulgencias ocasionales. is a smart, effective diet. It surpassed other commercial diet plans in multiple areas, including short- and long-term weight loss and how easy it is to follow. It’s also nutritionally sound and safe, according to experts. Among its pluses: An emphasis on group support, lots of fruits and vegetables, and room for occasional indulgences.

  • 6. Dieta Flexitariana

    <a href="http://health.usnews.com/best-diet/flexitarian-diet">La dieta Flexitariana </a>, que hace hincapié en las frutas, verduras, granos enteros y proteínas de origen vegetal, es una opción inteligente y saludable. Superó a muchos de sus competidores, con una puntuación especialmente alta en la integridad nutricional, facilidad de seguir, y la pérdida de peso a largo plazo. Un panelista señaló que esta dieta es "un acercamiento agradable que podría funcionar para toda la familia", y otro lo describió como un "muy buen" plan.

  • 7. Dieta de volumetría

    <a href="http://health.usnews.com/best-diet/volumetrics-diet">La dieta <em>Volumetrics</em></a> superó a sus competidores en varias categorías. Obtuvo calificaciones particularmente altas por ser sana y nutritiva, y los expertos dijeron que podría tener un efecto positivo sobre la salud del corazón y la diabetes. "Este es un plan de alimentación del que todo el mundo pueda beneficiarse", dijo un experto.

  • 8. Jenny Craig

    <a href="http://health.usnews.com/best-diet/jenny-craig-diet">La dieta Jenny Craig</a> recibió elogios de los expertos por ser fácil de seguir, nutricionalmente completa y segura, y por ofrecer apoyo emocional a personas que hacen dieta. Sin embargo, estos expertos fueron tibios sobre su potencial para reforzar la salud del corazón o ayudar a los diabéticos. Los expertos también señalaron que el costo de Jenny Craig podría ser un obstáculo para algunos.

  • 9. La dieta de The Biggest Loser

    <a href="http://health.usnews.com/best-diet/biggest-loser-diet">La dieta de The Biggest Loser</a> recibió altas calificaciones por la pérdida de peso a corto plazo, la seguridad y solidez como un régimen para la diabetes, y fue calificado como moderadamente eficaz para la salud del corazón. Pero muchos panelistas consideraron que en un mar de dietas, no es demasiado especial, y uno dijo que se creó simplemente "aprovechando el nombre" de la popular serie de televisión.

  • 10. Dieta Ornish

    <a href="http://health.usnews.com/best-diet/ornish-diet">La dieta Ornish </a> tuvo una reacción mixta de los expertos. Por un lado, es nutritiva, segura y tremendamente saludable para el corazón. Por otra parte, no es fácil que las personas que hacen la dieta se adhieran a la restricción severa de grasa que demanda.

  • 11. Dieta asiática tradicional

    <a href="http://health.usnews.com/best-diet/traditional-asian-diet">La dieta asiática</a> es una opción razonable para un patrón de alimentación, aterrizando en torno a la mitad de la tabla de dietas clasificadas. Los expertos otorgaron una alta calificación en la nutrición y la seguridad, pero dudaron de la capacidad del plan para entregar a corto o largo plazo la pérdida de peso.

  • 12. Dieta vegetariana

    Como dieta sana, <a href="http://health.usnews.com/best-diet/vegetarian-diet">el vegetarianismo</a> es sólido. Es decente para producir la pérdida rápida de peso, según los expertos, y es fuerte en otras áreas, como la salud del corazón y la nutrición integral, que podría decirse que son las más importantes.

  • 13. Dieta anti-inflamatoria

    Mientras que <a href="http://health.usnews.com/best-diet/anti-inflammatory-diet">la dieta anti-inflamatoria</a> sí es nutritiva, los expertos expresaron su preocupación porque está innecesariamente complicada, carece de supervisión o retroalimentación, y cuenta con afirmaciones sin fundamento como los beneficios de la utilización de suplementos. "La mayoría de los estadounidenses se beneficiarían de la adopción de muchos de estos principios, especialmente el aumento de frutas y verduras", dijo un experto. "Lo que falta es la evidencia científica de que esta dieta reduce la inflamación en el cuerpo y que los resultados de pérdida de peso de en pos de él".

  • 14. Slim-Fast

    <a href="http://health.usnews.com/best-diet/slim-fast-diet">Slim-Fast</a> es una aproximación razonable a la dieta, concluyeron los expertos. Superó a varios competidores en la pérdida de peso y como dieta para la diabetes, y siendo muy estructurada, es bastante fácil de seguir. Pero obtuvo calificaciones más bajas que muchas otras dietas en la salud del corazón.

  • 15. La dieta del vientre plano

    <a href="http://health.usnews.com/best-diet/flat-belly-diet">La dieta del vientre plano</a> quedó en medio de la lista porque la mayoría de las puntuaciones de los expertos se ubicaro justo a la mitad. Lo que sí hizo este plan fue obtener una alta calificación en la seguridad y la nutrición.

  • 16. Nutrisystem

    <a href="http://health.usnews.com/best-diet/nutrisystem-diet">Nutrisystem</a> se encuentra cerca de la mitad de la clasificación. Es muy segura, más fácil de seguir que muchas otras dietas y tiene pocas deficiencias nutricionales, según los expertos. Como una dieta cardio-saludable, no sirve.

  • 17. Abs

    Los expertos hallaron <a href="http://health.usnews.com/best-diet/abs-diet">la dieta Abs (del abdomen)</a> fue moderadamente eficaz para la pérdida de peso rápida y se ubicó en medio de la clasificación en la mayoría de los demás aspectos. Tuvieron problema con la afirmación de la compañía que dice que quienes hacen la dieta pueden perder hasta 12 libras de grasa abdominal en dos semanas y cuestionaron la evidencia detrás de algunas de sus tácticas.

  • 18. Engine 2 Diet

    Los expertos le dieron 3 estrellas. A pesar de reconocer sus beneficios para la salud del corazón y control y prevención de la diabetes, señalaron que <a href="http://health.usnews.com/best-diet/engine-2-diet">la dieta Engine 2 </a> es innecesariamente restrictiva y "efectista", y pidieron una mayor investigación sobre algunas de sus afirmaciones. "No veo nada único, innovador y útil con esta dieta", dijo un experto.

  • 19. Dieta South Beach

    A pesar de que la <a href="http://health.usnews.com/best-diet/south-beach-diet">dieta South Beach Diet</a> earned positive ratings for being able to produce rapid weight loss, its restrictions can make it difficult for dieters to keep the pounds off, experts said. Most were less enthusiastic about its ability to combat diabetes or heart disease.

  • 17. Dieta Vegana

    En general, los expertos se mostraron tibios acerca del <a href="http://health.usnews.com/best-diet/vegan-diet">veganismo</a> a pesar de haberle bastante altas calificaciones como una dieta para la diabetes o enfermedades del corazón. Este régimen es extremadamente restrictivo, no ofrece compatibilidad integrada social, y no puede proporcionar suficiente de algunos nutrientes.

  • 21. Dieta Eco-Atkins

    Un experto resumió <a href="http://health.usnews.com/best-diet/eco-atkins-diet">la dieta Eco-Atkins</a> como una versión "más saludable de la dieta de Atkins, pero el cumplimiento de ella es probable que sea más difícil". Eso es porque es restrictiva y existe poca orientación disponible.

  • 22. Dieta del Índice glucémico

    Los expertos quedaron poco impresionados con la <a href="http://health.usnews.com/best-diet/glycemic-index-diet">dieta del índice glucémico</a>, que distingue carbohidratos "buenos" de "malos". Anotaron que es especialmente deficiencia en la pérdida de peso a largo plazo, sus beneficios para el corazón, y la facilidad de adherencia. Aunque las calificaciones de la dieta en la nutrición y la seguridad eran relativamente fuertes, los expertos no podían colocar a la dieta en otra parte que no fuera en esta sección de la lista.

  • 23. Dieta de la zona

    <a href="http://health.usnews.com/best-diet/zone-diet"><em>The Zone Diet</em></a> se quedó atrás en el <em>ranking</em> de dietas, por sus calificaciones en la pérdida de peso, lo fácil que es seguir, y su efecto sobre la diabetes y la salud del corazón. Es "innecesario y tedioso para estructurar todas las comidas en torno a determinados umbrales macronutrientes", según un experto; otro más dijo que "no hay magia con esta dieta."

  • 24. Dieta macrobiótica

    Los expertos dieron poco crédito a la <a href="http://health.usnews.com/best-diet/macrobiotic-diet">dieta macrobiótica</a> en varios aspectos: seguir el plan es un desafío. Es un cambio brusco en la dieta americana estándar. Y es muy estricta. El enfoque macrobiótico, según señaló un experto, es "una mezcla de sonido de orientación alimentaria, el misticismo, folclor y sin sentido".

  • 24. Medifast

    Los expertos mostraron poco entusiasmo por la dieta <a href="http://health.usnews.com/best-diet/medifast-diet">Medifast</a>. Obtuvo resultados superiores a la media en la pérdida de peso a corto plazo, pero fue arrastrado hacia el fondo por la baja puntuación en la mayoría de las otras categorías.

  • 26. Dieta Atkins

    Muchos de nuestros expertos hallaron que la popular <a href="http://health.usnews.com/best-diet/atkins-diet">dieta Atkins </a> baja en carbohidratos, deja mucho que desear, por lo menos como una dieta para todo propósito. Aunque nuestro grupo de expertos llegó a la conclusión de que podría superar a casi todos sus competidores en la pérdida de peso a corto plazo, las calificaciones desfavorables en otros puntos --incluyendo la pérdida de peso a largo plazo, la nutrición, la seguridad y la salud del corazón--, colocaron el método Atkins muy abajo en su clasificación.

  • 27. Dieta de comida cruda

    Los expertos le dieron buenas notas a <a href="http://health.usnews.com/best-diet/raw-food-diet">la dieta de los alimentos crudos</a> por pérdida peso, tanto a corto como a largo plazo, pero consideraron que era casi imposible de seguir y su integridad nutricional y la seguridad fueron preocupantes. "Hacerlo bien implica el compromiso y esfuerzo, el conocimiento y el sacrificio", dijo un experto. "Y hay dietas que requieren menos de todo estos y que son igual de saludables."

  • 28. Dieta Dukan

    Los expertos enviaron a la <a href="http://health.usnews.com/best-diet/dukan-diet">dieta Dukan diet</a> hasta el fondo, por tener malas notas en casi todas las categorías. Su puntaje general es más que una estrella llena debajo de la media. Es demasiado restrictiva, con un montón de reglas, y no hay evidencia de que funciona. Un experto describió la dieta como "idiota".

  • 29. Dieta Paleo

    Expertos estuvieron en desacuerdo con esta dieta en cada medida. Independientemente de la meta --pérdida de peso, la salud del corazón o encontrar una dieta que sea fácil de seguir--, la mayoría de los expertos llegó a la conclusión de que sería mejor para quien quiera hacer dieta buscar en otra parte "Una verdadera dieta Paleo puede ser una gran opción: carnes puras, muy magras, un montón de plantas silvestres", dijo un experto - rápidamente añadiendo, que sin embargo, la duplicación de dicho régimen en los tiempos modernos sería difícil. <em>Fuente: <a href="http://health.usnews.com/best-diet/dash-diet">U.S. News Health</a></em>