Fuente: Vivemejor

¿Has probado alguna vez una comida en un restaurante y te has preguntado cómo hicieron para que les quede tan sabrosa? No hay magia detrás, solo truquitos de cocina que tienen los chefs y que, de saberlos, pueden ayudarte mucho para que tus platillos te queden aún más ricos.

Aquí te contamos cinco de esos trucos que puedes poner en práctica desde hoy para lucirte en tu mesa.

1. El truco: usa huevos y productos lácteos, como leche y mantequilla, a temperatura ambiente cuando prepares pasteles o unos panquecitos de calabacita. Para que los ingredientes estén a temperatura ambiente retíralos del refrigerador unos 45 minutos antes de usarlos.

El beneficio: la masa te quedará esponjosa y se cocinará de forma pareja.


2. El truco: antes de sofreír alimentos en una sartén, como la cebolla para preparar unos frijoles rancheros con el auténtico sabor latino, asegúrate que el aceite esté caliente. Verifica la temperatura colocando un trocito del alimento que vas a sofreír en la sartén. Cuando el aceite hace chispitas está listo para usar.

El beneficio: tus alimentos no se pegarán y mantendrán su sabor intacto.


3. El truco: cocina la pasta en una olla grande, llenada con agua hasta ¾ de su capacidad.

El beneficio: al tener suficiente espacio y agua para cocinarse, la pasta no se pegará y te quedará al dente, es decir bien cocida y con una textura firme. Tenlo en cuenta a la hora de preparar un espagueti a la Boloñesa para que la pasta esté en su punto.


4. El truco: cuando cocines carnes de res o de pollo en una sartén o una parrilla, como un pollo jamaiquino, voltéalo solo una vez para evitar que suelte mucho líquido y se cocine como hervido.

El beneficio: las carnes de res o de pollo te quedarán jugosas y doraditas por fuera.


5. El truco: al cocinar con ajo asegúrate de agregarlo en tu olla o sartén después del resto de los ingredientes, ya que está listo en un minuto.

El beneficio: evitarás que el ajo se queme y le pase un sabor amargo a tus comidas. Tenlo en cuenta cuando cocines el ajo para unas enchiladas con salsa de chipotle.


Poniendo en práctica estos trucos de cocina te llevarás halagos en tu mesa como toda una chef y seguro ahora te preguntarán a ti cómo hiciste para que ese platillo te quede tan rico.

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  • Paella de mariscos al estilo caribeño

    Los mariscos en este tradicional platillo de arroz se hierven por separado en un caldo sazonado para que se conserven tiernos. Dele su propio toque a esta exquisita receta agregándole otros mariscos de su preferencia. Rinde para: 6 a 8 Tiempo de preparación: 45 minutos Tiempo de cocción: 40 a 45 minutos <strong>Ingredientes:</strong> 1/3 libra de camarones frescos (36 a 40 unidades) 1/4 libra de pescado blanco como pargo (huachinango) o bacalao 1/2 libra de mejillones, limpios y completamente cerrados 1/2 libra de almejas, limpias y completamente cerradas 1 cucharadita de condimento "sazón" con achiote (annatto) 2 <a href="http://www.mazola.com/spanish/productos/sobrecitos-de-caldo.aspx" target="_hplink">sobrecitos de caldo de pollo</a> , o 4 <a href="http://www.mazola.com/spanish/productos/caldo.aspx" target="_hplink">cucharaditas de caldo de pollo</a> (en tarrito) 4 tazas de agua caliente (de la llave) 1 hoja de laurel 2 cucharadas de aceite de maíz 1-1/2 tazas (10 onzas) de arroz de grano mediano crudo, denominación de origen Valencia o Arborio, lavado y secado 1 taza de sofrito (ver receta abajo) 1-1/2 tazas de pimientos rojos, amarillos y/o verdes, picados 1 cucharada de pasta de tomate 1 taza de chorizo español o portugués suave y curado (como Linguica), cortado en trocitos, o jamón ahumado cortado en trocitos 1/2 cucharadita de condimento sazón 1/2 taza de arvejas (chícharos) congeladas Cilantro fresco Rodajas de limón fresco <strong>Instrucciones de preparación:</strong> 1) Limpiar meticulosamente los camarones y el pescado; secar usando toallas de papel. Meter los mejillones y las almejas en hielo hasta que se vayan a usar. Colocar los camarones y el pescado sobre un plato grande y espolvorear con sazón. Dejar reposar. 2) Mezclar el caldo en polvo con el agua caliente para preparar un caldo y agregar la hoja de laurel. Dejar reposar. 3) Calentar el aceite en una sartén grande y honda a fuego medio alto. 4) Agregar el arroz y cocinar de 3 a 4 minutos, o hasta que empiece a dorarse. 5) Agregar el sofrito, pimientos, pasta de tomate, chorizo o jamón, sazón y revolver hasta que se mezclen; seguir cocinando por 1 minuto. 6) Verter 3 tazas de caldo preparado en la sartén con el arroz y hervir. Tapar; reducir a fuego lento y dejar cocer de 20 a 25 minutos, o hasta que el líquido haya sido más o menos absorbido. 7) Combinar el resto del caldo con los camarones y el pescado en una sartén honda a fuego medio. 8) Cocinar los camarones y el pescado al vapor de 5 a 7 minutos, o hasta que estén más o menos cocidos. Pasar a un plato, tapar y dejar reposar. Agregar los mejillones y las almejas en la sartén con el caldo restante, tapar sin que quede aire, y cocinar al vapor de 7 a 10 minutos, o hasta que se abran los moluscos. Retirar del fuego y dejar reposar. 8) Cuando el arroz esté listo, incorporar los mariscos con cuchara y verter el caldo restante por encima, rociar el arroz con arvejas; tapar y retirar del fuego. 9) Dejar reposar por 5 minutos. Antes de servir, sacar la hoja de laurel, revolver el arroz con un tenedor y adornar con cilantro (o perejil) y rodajitas de limón. Servir inmediatamente. Comentario sobre la receta: el sofrito es una mezcla de ingredientes aromáticos como cebolla, pimientos, ajo, orégano y cilantro picados en trocitos finos y salteados en aceite. Usualmente, la mezcla se prepara con anterioridad, se guarda en grandes cantidades y se congela para usarla en sopas, guisos y arroces. En toda Latinoamérica y el Caribe existen variaciones de esta receta. Aquí te presentamos una receta de sofrito básica: <u><strong>Sofrito</strong></u> Porciones: 4 tazas Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 10 minutos 3 cebollas medianas, peladas y cortadas en trozos grandes 3 pimientos verdes medianos, sin semillas y picados 1 pimiento rojo mediano, sin semillas y picado 1 tomate mediano, cortado en cubos 8 dientes de ajo, pelados 1 taza de cilantro, con tallos 1 cucharadita de orégano machacado ¼ de cucharadita de pimienta negra molida ¼ de taza de aceite de maíz <strong>Instrucciones de procedimiento: </strong> 1) Incorporar la cebolla, pimientos, tomate, ajo, cilantro, orégano y pimienta en el recipiente de un procesador de comida y procesar hasta obtener trozos finos. 2) Calentar el aceite en una sartén grande a fuego lento. Agregar la mezcla de cebolla y pimientos a la sartén y saltear de 8 a 10 minutos. 3) Retirar del fuego y dejar reposar hasta que se enfríe. Servir como condimento o como ingrediente para sazonar muchas recetas latinoamericanas o caribeñas. El sofrito se puede congelar en una bolsa con cierre hermético, o en una cubeta (cubitera) para usarlo en el futuro.

  • Chorizo mexicano casero bajo en grasa

    El chorizo es una deliciosa salchicha de puerco tradicionalmente cocinada sobre la plancha, que se come sólo o se usa para resaltar el sabor de platillos con huevos, frijoles y carnes. Al utilizar carne molida de puerco sin grasa, esta versión casera tiene todo el sabor del chorizo, pero mucho menos grasa que el chorizo que se compra en las tiendas. Rinde para: 4 Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 15 <strong>Ingredientes:</strong> 1 libra carne de puerco baja en grasa 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana 1-1/2 cucharadas agua 1 cucharada polvo de chile, molido 2 cucharadas polvo de chile ancho 4 dientes de ajo, machacados 1 cucharada orégano seco 1 cucharadita semillas de comino, machacadas 1 cucharadita azúcar 1/2 cucharadita pimienta negra 1 de <a href="http://www.mazola.com/spanish/productos/sobrecitos-de-caldo.aspx" target="_hplink">sobrecito de caldo de pollo</a> o 2 cucharaditas de <a href="http://www.mazola.com/spanish/productos/caldo.aspx" target="_hplink">caldo de pollo</a> (en tarrito) 1 cucharada aceite de maíz <strong>Instrucciones de preparación:</strong> <u>Para hacer el chorizo</u> Coloque todos los ingredientes, excepto el aceite, en un procesador de alimentos; pulse hasta que todos se incorporen. <u>Para cocinar</u> Coloque 1 cucharada de aceite en una sartén. Agregue la mezcla de chorizo, cocine a fuego medio y separando con una cuchara de madera. Cocine por 15 minutos hasta que el puerco esté dorado. <strong>Consejo de Chef Lala:</strong> Tradicionalmente, el chorizo es embutido dentro de una cubierta. El chorizo es fabuloso con huevos, en frijoles, con queso y en todo lo que usted quiera condimentar con un toque mexicano.

  • Deditos de pollo cotija

    Esta creativa versión de deditos de pollo es muy fácil y divertida para hacer con los niños. Como es horneada y no frita, es una cena rápida y sana que toda la familia podrá disfrutar. Rinde para: 4 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de horneado: 30 minutos <strong>Ingredientes:</strong> Aerosol para cocinar antiadherentes 1 taza polvo de pan sin sabor 2 cucharadas queso cotija, desmoronado 1 <a href="http://www.mazola.com/spanish/productos/sobrecitos-de-caldo.aspx" target="_hplink">sobrecito de caldo de pollo</a> o 2 cucharaditas de <a href="http://www.mazola.com/spanish/productos/caldo.aspx" target="_hplink">caldo de pollo</a> (en tarrito) 1 cucharada aceite de maíz 1/2 cucharada paprika 2 huevos 1/2 taza harina para todo uso 1 libra deditos de pollo <strong>Instrucciones de preparación:</strong> 1) Precaliente el horno a 375 F. Rocíe una bandeja de hornear con el aerosol antiadherente. 2) Combine el polvo de pan, el queso, el caldo, el aceite y la paprika en un recipiente hondo. 3) Bata los huevos y colóquelos en otro recipiente. Y en otro recipiente, coloque la harina. 4) Pase las piezas de pollo por la mezcla de harina, luego por el huevo batido y por último sobre la mezcla de pan molido. Presione el pollo sobre el pan molido para que la mezcla se pegue bien a ambos lados del pollo. 5) Luego colóquelos sobre la bandeja de hornear. Hornee por 30 minutos o hasta que estén dorados. <strong>Consejo de Chef Lala:</strong> Recicle pan añejo para hacer el polvo de pan.

  • Caldo de camarones

    El secreto para un buen caldo de camarones viene de los ingredientes frescos. Para agregar sabor, deje los camarones con su cáscara mientras los cocina. Rinde para: 4 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos <strong>Ingredientes:</strong> 1 cucharada aceite de maíz 1/4 taza cebolla amarilla, partida en cubos pequeños 2 dientes de ajo, pelados y finamente picados 1 zanahoria, pelada y partida en cubos pequeños 1 rollo apio, partido en cubos pequeños 1 chayote mediano, pelado y partido en cubos pequeños 1 libra (21 a 25 piezas) camarones sin pelar 1 hoja de laurel 6 tazas agua 2 <a href="http://www.mazola.com/spanish/productos/sobrecitos-de-caldo.aspx" target="_hplink">sobrecitos de caldo de pollo</a> o 4 cucharaditas de <a href="http://www.mazola.com/spanish/productos/caldo.aspx" target="_hplink">caldo de pollo </a>(en tarrito) 1 chile serrano (opcional) <strong>Instrucciones de preparación:</strong> 1) Caliente el aceite en una olla grande. Agregue la cebolla, los ajos y cocine por 3 minutos hasta que se cristalicen. Añada las zanahorias, el apio y el chayote. Cocine por 5 minutos, moviéndolo ocasionalmente. 2) Agregue los camarones, la hoja de laurel, el agua, el caldo y el chile Serrano. Cubra y hierva a fuego lento por 10 minutos. <strong>Consejo de Chef Lala:</strong> Los camarones sin pelar dan más trabajo a la hora de comer, pero las cáscaras le dan más sabor al plato terminado.

  • Arroz arco iris con frijoles negros, maíz y pimientos

    Los colores del arco iris en este festivo plato de arroz van perfecto con cualquier comida. Rinde para: 8 a 10 Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 25 a 30 minutos Ingredientes: Arroz 2 <a href="http://www.mazola.com/spanish/productos/sobrecitos-de-caldo.aspx" target="_hplink">sobrecitos de caldo de pollo </a> ó 4 <a href="http://www.mazola.com/spanish/productos/caldo.aspx" target="_hplink">cucharaditas de caldo de pollo</a> (en tarrito) 2 tazas de agua caliente 2 cucharadas de aceite de maíz 1 taza de arroz de grano largo como por ejemplo jazmín (enjuagado y escurrido) 2 tazas de maíz, fresco, cortado de la mazorca ó de maíz congelado, descongelado 1 taza de cebolla cortada en cuadritos 2 cucharaditas de ajo picado 1 cucharadita de Spice Islands Ground Cumin <strong><u>Vegetales y Frijoles</u></strong> 1 pimiento rojo, cortado a 1/4-pulgada (1-1/4 a 1-1/2 tazas cortado en cuadritos) 1 calabacita pequeña, cortado a 1/4-pulgada(1-1/2 tazas cortado en cuadritos) 1 (15-onzas) lata de frijoles negros, lavados y secados (ó 1-1/4 tazas de frijoles negros cocinados y secados) 1 taza de jitomates cortados en cuadritos 2 cucharas de zumo de lima fresco o vinagre de vino 3 cucharas de cilantro fresco picado <strong>Instrucciones de preparación:</strong> 1) Mezclar el caldo en agua caliente y poner a un costado. 2) Calentar el aceite en una cacerola profunda a temperatura mediana-alta. 3) Agregar el arroz y cocinar de 2 a 3 minutos o hasta que empiece a ponerse brillante. 4) Revolver el maíz, cebolla, ajo y comino; cocinar por 2 ó más minutos ó hasta que las cebollas se ablanden. 5) Verter el caldo preparado en el arroz y hervir. Cubrir; reducir la temperatura a baja y hervir de 18 a 20 minutos o hasta que el líquido se absorba casi por completo. 6) Remover del calor, agregar pimiento rojo, calabacita, frijoles negros, jitomates sobre el arroz, cubrir bien y dejarlo evaporar por 5 minutos o hasta que el líquido se absorba por completo. Remover y agregar zumo de limón y cilantro; servir inmediatamente.

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