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Mofongo de la 'Isla Nena' (RECETA)

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La versión de la receta de Mofongo puertorriqueño, al estilo del restaurante Sorcé.
La versión de la receta de Mofongo puertorriqueño, al estilo del restaurante Sorcé.

El mofongo es uno de los platos más distintivos de la comida puertorriqueña. Una ricura autóctona que nada tiene que ver con estar a dieta. El mofongo tradicional es de plátano verde, pero el chef Fernando Coppola del restaurante Sorcé en el W Vieques Retreat & Spa, en la isla de Vieques, de Puerto Rico, combina diferentes raíces locales para complementar el sabor.

Ingredientes:

3 plátanos verdes
1 malanga

Sofrito:

2 dientes de ajo
1 cucharada de aceite vegetal
1 pimiento verde
½ lb cilantro
1 oz de perejil
2 oz de mantequilla
9 oz de rabo de langosta en dados
6 oz de lomo de cerdo en dados
1 oz aceite de oliva
2 oz pimiento rojo en trocitos
1.5 oz de cebolla picadita
2 oz tomate picadito
2 oz vino Chardonnay
1 diente de ajo picado
1 oz cilantro picadito
Sal, pimienta

Tiempo de preparación: 40 minutos

Instrucciones:

Remoja los plátanos en agua caliente por 15 minutos. Mientras esperas, pela la malanga y córtala en trozos de 1.5 pulgadas. Coloca en agua fría. Pasado el tiempo, remueve los plátanos del agua y pélalos (el agua caliente ayuda a remover la cáscara más fácil). Corta en trozos de 1.5 pulgadas. Guarda en agua fría.

Fríe la malanga y el plátano separados hasta que se tornen dorados y suaves. Colócalos en un molinillo y muele despacio. Separa.

Sofrito: En una licuadora, mezcla el ajo, el pimiento verde, el perejil, el aceite de vegetal y el cilantro. Puedes añadir un poco de agua para ayudar a mezclar. Vierte el sofrito y la mantequilla en una sartén y cocina a fuego mediano por unos cinco minutos.

Agrega el sofrito a la mezcla de plátano y malanga, añade sal y pimienta al gusto. Separa.

Vierte el aceite de oliva en un sartén a temperatura mediana y agrega los pimientos rojos y la cebolla. Cocina hasta que los vegetales estén tiernos. Añade el ajo, los tomates picados, el lomo de cerdo y cocina por unos siete minutos. Agrega la langosta y el vino. Cocina por otros siete minutos adicionales y añade el cilantro, sal y pimienta. Separa.

En un plato grande, coloca el mofongo en el centro y haz un hueco en el medio (como si fuera un volcán). Vierte las carnes y la salsa en el centro y sobre y alrededor del mofongo.

Más información del restaurante aquí

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