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Locro (RECETA)

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LOCRO
Receta de locro. | Vivemejor.com

PORCIONES: 8
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO DE COCCIÓN: 35 minutos

INGREDIENTES

2 cucharadas de crema untable
1 cebolla mediana picada
1 1/2 cucharaditas de pasta de ají amarillo
1 libra de papas peladas y en cubitos
1 calabaza butternut pelada y en cubitos
3 dientes de ajo picados
4 tazas de agua
1 taza de leche al 2%
1 cucharada de caldo con sabor de pollo en polvo
2 tazas de espinaca
1 taza de granos de elote congelados
1/4 taza de queso fresco desmoronado

INDICACIONES
  1. Derrite a fuego medio la crema untable en una cacerola de seis litros y fríe la cebolla revolviendo frecuentemente por 6 minutos o hasta que se ablande. Agrega el ají amarillo, revolviendo de vez en cuando, por un minuto. Agrega la calabaza, las papas, y sigue friendo, revolviendo de vez en cuando por unos 2 minutos. Agrega el ajo y cocina por otros 30 segundos. Agrega el agua, la leche y el caldo con sabor de pollo en polvo. Deja a fuego alto hasta hervir y luego cocina a fuego medio bajo revolviendo de vez en cuando, por unos 20 minutos aproximadamente, hasta que la papa y la calabaza queden blandas. Aplástalas ligeramente.
  2. Agrega la espinaca, el elote, y cocina por unos 5 minutos hasta que la espinaca se marchite. Retira del fuego y agrega el queso. Si lo deseas, adorna con cilantro picado.

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