Rinde: 4 porciones
Tiempo preparación: 15 minutos
Tiempo para cocinar: 15 minutos
INGREDIENTES
4 onzas de baby arúgula
2 onzas de queso parmesano rallado
2 cucharadas de semillas de calabaza
2 dientes de ajo, pelados
3/4 taza de aceite de oliva
1 cucharada de aceite de naranja puro
1 pimentón rojo, sin semillas y picado en mitades
1 cebolla roja, pelada. Cortar en cuatro trozos y luego otra vez a la mitad.
1 cebolla amarilla. Cortar en cuatro trozos y luego otra vez a la mitad.
4 tomates cereza
1 tallo de hinojo (fennel) grande, cortado en cuatro trozos
1 calabacín (zucchini) grande, en pedazos
sal y pimienta a gusto
INSTRUCCIONES
- Coloca la arúgula, el queso, las semillas de calabaza y el ajo en un procesador de alimentos y comienza a procesarlo. Lentamente, vierte el aceite de oliva, hasta que el pesto se vuelva cremoso. Continúa el proceso y lentamente añade el aceite de naranja. Sazona con sal y refrigera hasta que se vaya a usar.
- Precalienta la parrilla usando carbón, hasta que las brisquetas tengan ceniza consistente.
- Unta aceite de oliva a los vegetales y sazona con sal y pimienta.
- Comienza cocinando el pimentón rojo por 2 minutos. Añade la cebolla, los tomates y cocina mientras los revuelves ocasionalmente, por 4 minutos. Añade los pedazos de calabacín y el hinojo y cocina por 2 minutos más.
- Retira todos los vegetales y coloca en un plato para servir, con la salsa pesto.
Receta creada por Erik Sierra del restaurante ‘Red Fish Grill’ en Miami para ‘Walmart Choice Steak Challenge'.
VIDEO RELACIONADO: