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Recetas con aguacates del Chef Roberto Santibáñez

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AGUACATERECETAS
Recetas con aguacates del Chef Roberto Santibáñez | Cortesía: Avocados from Mexico

Es indudable que los aguacates son un ingrediente esencial en la comida auténtica mexicana. Ya sea que se utilicen como entremés, en dips, bebidas, postres, aderezos o ensaladas, esta versátil fruta se ha hecho con el tiempo prácticamente indispensable en la cocina latina.

Pero escoger el mejor aguacate, que no sólo esté en su punto más exquisito, sino que además sea de la más alta calidad -lo más parecido a aquellos que se consumen en tierras aztecas-, puede ser un poco difícil si no se conocen los elementos necesarios a la hora de hacer la compra.

Luego de más de una década viviendo en los Estados Unidos, trabajando como Chef Ejecutivo y propietario de sus dos restaurantes ‘Fonda’, en Nueva York, el Chef Roberto Santibáñez, comenta, “Los aguacates de México son los más sabrosos, cremosos y frescos… El aguacate mexicano crece en el altiplano, en las montañas del centro de México, en el suelo volcánico, por esa razón es mucho más untuoso... y cuenta con más aceites y sabores minerales”.

De igual manera, dentro de los beneficios más importantes que poseen los aguacates , se encuentran los siguientes:

  • Cuenta con cerca de 20 vitaminas y minerales esenciales por una onza (alrededor de 3 rebanadas)
  • Una porción equivale a 50 calorías
  • Contiene grasas buenas mono y polinsaturadas que son recomendados como parte de una dieta saludable
  • No cuenta con nada de sodio ni colesterol
  • Están disponibles todo el año

Pero escoger una aguacate en su punto no siempre es tarea fácil si no se conoce cuál es el la forma más adecuada. Sobre esto, el chef mexicano nos afirma, “Para saber si está maduro, al tocarlo tienes que sentirlo como cuando te agarras el antebrazo, que sede un poco la piel pero no se siente aguado. Si se siente aguado significa que ya pasó de tiempo”.

Algunos consejos adicionales para que aprendas a hacer una buena selección:

  • Podrás notar que el aguacate está listo por el color verde-negro y la textura porosa de su cáscara. Cuando lo tomas en tus manos debe sentirse pesado en sus lados y tener áreas blandas.
  • Los aguacates maduran en el árbol pero se ablandan y desarrollan su sabor al máximo después de que se recogen. Un aguacate fresco puede madurarse en unos tres a cuatro días. Si el color de su cáscara es moteada – verde con manchas negras- significará que está listo para su uso en un tiempo más corto – de unos dos a tres días.
  • El almacenamiento de los aguacates debe llevarse a temperatura ambiente en un área con una buena circulación para que continúe madurando. Para lograr que madure más rápidamente se puede guardar en una bolsa de papel. Para detener el proceso, se puede refrigerar por un par de días antes de su uso.
  • Cuando se encuentra suficientemente maduro podrás reconocerlo porque se podrá cortar en pedazos y separar en dos mitades sin problema.

Resumen breve de proceso de maduración del aguacate:

  • Verde claro: Muy firme. Estará listo para comer en 5 días.
  • Verde mediano: Firme. Estará listo para comer en 3 días.
  • Verde obscuro: Un poco firme. Listo para comer en 24 horas.
  • Marrón claro: Un poco suave. Listo para cortar en rebanadas.
  • Marrón obscuro: Suave. Listo para cualquier uso.

Disfruta de las deliciosas recetas hechas con aguacates de México del Chef Roberto Santibañez:

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