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Burrito de atún a lo Chef Julieta Ballesteros (FOTOS)

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Receta por: Chef Julieta Ballesteros del Restaurante Crema

Ingredientes principales:
1 libra de lomo de atún # 1 grado sushi
4 plantillas de 10 pulgadas
Semillas de sésamo tostados blanco
Frisse
Pico de gallo
Pedazo de aguacate
Vinagreta de cilantro
Emulsión de chipotle
Sal y pimiento
1 copa de frijoles negros cocinados

Ingredientes salsa de pasilla:
6 chiles pasilla asados
2 tomatillos asados
1 tomate ciruela asado (plum tomato)
1 diente de ajo pelado
1/4 taza de mayo
1/4 taza de salsa teriyaki
Sal y pimiento negra al gusto

Procedimiento
Mezcla todos los anteriores hasta que se forme una suave salsa

Ingredientes pico de gallo:
4 tomates de ciruela cortados en cubitos (plum tomatoes)
1/4 cebolla roja
1/4 cebolla española
1 jugo limón
1 jalapeño fresco cortado en cubito
2 cucharadas de cilantro picado
Sal

Procedimiento
Mezcla todos los anteriores

Procedimiento plato principal:
Corta el atún en cuatro pedazos iguales.
Sazona con sal y pimiento.
Enrola la carne con semillas de sésamo
Moja el atún en una cuchara de aceite, 45 segundos de cada lado
Deposita la tuna dentro de una tortilla de harina
Llénalo de frisse
Añade aguacate
Añade vinagreta de cilantro
Agrega emulsión de chipotle
Envuelve como un burrito
Coloca en una sartén a temperatura media alta por 30 segundos cada lado
Corta a la mitad diagonalmente
Coloca en un plato con un poco de salda
Adorna con frijoles negros

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